買到不新鮮的鮭魚 要怎樣料理

開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮，買回家又該怎麼處理才是上上之策吧！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！

訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！



魚的料理若不要有腥味，可使用炸或是油煎

去腥　先在於上面抹鹽，與米酒，舖上薑片與青蔥（再放入冰箱過一小時以上）

也可做成　糖醋，蔥稍，紅燒．．等方法

這類的方法可以把魚的味道完全除掉

簡單烤箱料理【黑胡椒鹽烤鮭魚】/教你如何挑選新鮮鮭魚/如何保鮮
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乾煎鮭魚:兩面煎熟加入酒和醬油(口味重些)，也可在加入些許糖和檸檬水也不錯喔!
吃不完可變化成鮭魚炒飯:可乾煎炒碎至乾放些酒去腥，再放些許醬油及白飯翻炒，再放入黑胡椒即是道香噴噴的炒飯。
馬上行動吧!別變成遠洋再遠洋了。