如何使豬肝沒有腥味呢?

2008-08-13 12:21 pm

各位大大好:我有ㄍ疑問,因為我本身是賣滷味ㄉ,我最近嘗試賣豬肝,我也把豬肝放血ㄌ,然後把它冰在冷凍庫,要用ㄉ時候再把它拿出來退冰再滷一下擺上台子,看起來顏色就很ㄅ錯,ㄅ知道為什麼客人都說吃起來腥味太重,到底問題是出在哪裡?希望有善心人士告訴我~謝謝~

回答 (3)

2008-08-14 9:59 pm

✔ 最佳答案

豬肝在還沒切之前要先灌水 , 從有血管開口的地方灌水進去 , 用水龍頭跟水管都可以灌到膨脹起來再把水放掉 . 如此從覆幾次就可以把豬肝殘留的腥味跟藥物 , 由內至外的清洗掉然後在燒一鍋水 , 放蔥跟拍碎的薑米酒一起下去煮 , 煮到半分熟在撈起來沖水冷卻 , 完畢後在包裝放置冷藏就可以了

參考: 料理無止境

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2015-04-29 9:24 pm

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2008-08-13 5:16 pm

我的建議：豬肝洗乾淨，切片去血水之後，以米酒(亦可加入薑片)浸泡約10分鐘，再分成小包放入冷凍庫冷藏，可以達到去除腥味的效果喔！您可以試試看～非常有效喔^^

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