如何焗蛋白蛋糕

天使蛋白蛋糕

材料 :

蛋白 1 ½ 杯 (約12個)

糖 300g

鹽 少許

他他粉 1 ½ 茶匙

雲呢拿香油 ½ 茶匙

麵粉 150g



做法 :

1. 預熱焗爐至150度。

2. 蛋白右鹽打至起泡後, 加入他他粉打至挻身。

3. 將逐少分量的糖打入蛋白料中。

4. 拌入雲呢拿香油, 篩入麵粉輕輕拌勻。

5. 將蛋糕料傾入未經掃油的24厘米空心糕盆內, 掃平後焗約50至60分鐘。

6. 將蛋糕反轉放置, 直至完全涼透即可傾出。





健 康蛋白蛋糕

自 製 價 ： $15/2 件 （ 8 吋 闊 ）



用料 ：

蛋 白 5 隻 （ 150 克 ）

砂 糖 25 克

低 筋 粉 70 克

橄 欖 油 20 克



好 易 做 ：

1. 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 開 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 ， 成 棉 花 狀 態 。

2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 篩 過 的 低 筋 粉 ， 改 用 橡 皮 刮 輕 輕 拌 勻 ， 再 加 入 油 拌 勻 。

3. 把 糊 倒 入 焗 盤 中 ， 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 9 至 14 分 鐘 即 成 。



小 貼 士 ：

1. 加 入 粉 和 砂 糖 時 ， 拌 勻 的 力 度 要 輕 ， 順 時 針 方 向 攪 拌 才 不 會 破 壞 蛋 白 內 的 空 氣 ， 保 持 蛋 糕 鬆 軟 。

2. 選 用 的 油 類 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 ， 但 橄 欖 油 比 較 健 康 。

3. 不 同 的 焗 爐 的 火 力 有 別 ， 可 以 用 竹 籤 試 一 試 蛋 糕 是 否 有 糰 黏 。





紅豆蛋白蛋糕



材料：

紅豆茸(甜) 50g

低筋粉 150g

砂糖 50g

沙拉油 70g

鮮奶 90g



蛋白 280g

砂糖 60g



1. 低筋粉過篩備用

2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻

3. 鮮奶煮熱至60-65℃，加入步驟 (2)攪伴，然後加入低筋粉攪伴均勻，放涼備用

4. 蛋白打至粗泡沬，分三次加入砂糖，打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度

5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻，然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻

6. 將蛋糕糊倒入模具 (模具不用塗油)

7. 用210度預熱焗爐，然後用180度焗35-45分鐘

8. 取出倒扣，待涼後脫膜即成.





栗子蛋白蛋糕



粟子茸 50g

低筋粉 150g

砂糖(A) 50g

沙拉油 70g

鮮奶 90g

蛋白 280g

砂糖(B) 60g



作法：

1. 低筋粉過篩備用

2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻

3. 鮮奶煮熱至60-65℃，加入步驟 (2)攪伴，關火，然後加入低筋粉攪伴均勻，待涼備用

4. 蛋白打到粗泡沬，砂糖分三次加入，打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度

5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻，然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻

6. 將蛋糕糊倒入模具

7. 備烤溫210℃，180℃烤35-45分鐘

8. 取出倒扣，待涼後脫膜即成



蛋白蛋糕

材料：　　　　　　　　　　

麵粉 １２５克 　 蛋白８隻

糖１２５克 他他粉１／２茶匙

做法：　　　　　　　　　　

１篩好麵粉及一半份量的糖，備用

２蛋白加他他粉打至起泡後(蛋白變成白色泡沬，不再為透明液體)，　慢慢加入另一半糖直至打到企身(像棉花糖般)，使成蛋白糖霜

３將1.加入蛋白糖霜中

４傾入模中用190C焗30分鐘