shabu shabu

Shabu Shabu (涮涮鍋/日式小火鍋)


日本料理中也有涮肉，日文叫做Shabushabu，與中國涮肉的不同之處在於一般以使用牛肉為主。在日本，涮肉是人們喜歡的大眾性料理之一，尤其是在天冷的季節。


日本涮肉一般以牛肉為主料，配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本“烏東”麵條，可就涮肉的湯食用，別有風味。主食結束後，一般有冰淇林或水果等甜點。


日本涮肉使用的牛肉也很講究，高級牛肉如著名的“松阪牛肉”每100克價位為1000日圓左右，而普通的牛肉每100克只需300日圓左右，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。另外，除牛肉外也有豬肉涮肉。日本涮肉一般不食用動物的內臟。


日本的各種涮肉店很多，高檔低檔都有，高檔店平均每人預算4000日圓左右起價，低檔店一般2000日圓左右既可。

◆點菜◆

日本涮肉一般採用每人一份的配餐方法，涮肉店的入口處均有樣品陳列，名碼標價，一目瞭然，客人可按樣品選用。

一般一份標準的涮肉包括肉、菜、面、甜點在內，肉和菜可根據個人情況進行追加，追加部分的費用要另付。注意肉的檔次不同價格不同，追加時要看清菜普的價格。


◆用餐◆

日本涮肉一般先將蘑菇、大蔥放入滾開的鍋中，然後順序放入牛肉等，15至20秒後，待牛肉變色既可夾出沾調料食用，如時間過長，肉將變硬。

日本涮肉一般使用兩種調料，一種是麻醬調料，另一種是稱為“烹滋（ponzu)”的醬油調料。麻醬調料適合沾肉食用，味道濃厚，而“烹滋（ponzu)”醬油調料味道微酸，適合沾青菜和豆腐等食用，極為爽口，兩種調料交替食用，更令人開胃。調料不夠時可叫服務生追加，一般為免費，不必客氣。