如何蒸水蛋蒸得滑，又怎樣煮日式的茶碗蒸?

首先， 蒸笼水要滚
蛋+一倍温水， 加肉碎， 盐搅拌均匀。
隔滤(除去蛋白杂质)，放入碗中。
将上面的气泡除掉。
放入蒸笼后火要关小。 不是开锅让它透透气。
好了就加蒜米油， 麻油和酱油。

我煮 豬肉蒸水蛋 是改良了 黃淑儀的蒸水蛋食譜而來的，效果很好。
首先把肉碎醃好，雞蛋打勻+ 1.5 倍凍滾水打勻備用。在鍋中燒滾水，放上蒸架把深碟先蒸熱後，把肉碎攤開平均放在碟上，蒸 12分鐘 (先蒸熟)，打去蓋，把蛋液打勻倒入肉碎上，蓋上蓋，猛火蒸 2 分鐘後熄火不動，焗 20 分鐘後開蓋，已成形，灑上蔥花，贊少少熟油便完成。
至於茶碗蒸，大同小異，只是換了器皿及餡料吧！
只要你依程序做，一定 OK！成功在嘗試！