所指的蒸水蛋是上面蛋，下面豬肉
如何蒸才能蛋滑，豬肉又熟，而且蛋和豬肉不會分開??
又想請問怎樣煮日式的茶碗蒸??
如何蒸水蛋蒸得滑，又怎樣煮日式的茶碗蒸?
2008-08-11 3:40 am
回答 (2)
2008-08-14 8:15 am
首先， 蒸笼水要滚
蛋+一倍温水， 加肉碎， 盐搅拌均匀。
隔滤(除去蛋白杂质)，放入碗中。
将上面的气泡除掉。
放入蒸笼后火要关小。 不是开锅让它透透气。
好了就加蒜米油， 麻油和酱油。
蛋+一倍温水， 加肉碎， 盐搅拌均匀。
隔滤(除去蛋白杂质)，放入碗中。
将上面的气泡除掉。
放入蒸笼后火要关小。 不是开锅让它透透气。
好了就加蒜米油， 麻油和酱油。
參考: 自己
2008-08-11 6:54 pm
我煮 豬肉蒸水蛋 是改良了 黃淑儀的蒸水蛋食譜而來的，效果很好。
首先把肉碎醃好，雞蛋打勻+ 1.5 倍凍滾水打勻備用。在鍋中燒滾水，放上蒸架把深碟先蒸熱後，把肉碎攤開平均放在碟上，蒸 12分鐘 (先蒸熟)，打去蓋，把蛋液打勻倒入肉碎上，蓋上蓋，猛火蒸 2 分鐘後熄火不動，焗 20 分鐘後開蓋，已成形，灑上蔥花，贊少少熟油便完成。
至於茶碗蒸，大同小異，只是換了器皿及餡料吧！
只要你依程序做，一定 OK！成功在嘗試！
首先把肉碎醃好，雞蛋打勻+ 1.5 倍凍滾水打勻備用。在鍋中燒滾水，放上蒸架把深碟先蒸熱後，把肉碎攤開平均放在碟上，蒸 12分鐘 (先蒸熟)，打去蓋，把蛋液打勻倒入肉碎上，蓋上蓋，猛火蒸 2 分鐘後熄火不動，焗 20 分鐘後開蓋，已成形，灑上蔥花，贊少少熟油便完成。
至於茶碗蒸，大同小異，只是換了器皿及餡料吧！
只要你依程序做，一定 OK！成功在嘗試！
參考: My experience
收錄日期: 2021-04-12 02:12:15
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080810000051KK02152