壽喜燒的做法和一些問題

1.請告訴我壽喜燒的做法?
壽喜燒食譜
材 料：牛蒡1/2條、蒟蒻絲90公克、牛五花肉薄片300公克、青蔥2支、金珍菇1/2包
調味汁：水350cc、鮮美露70cc、砂糖20公克、米酒50cc
做法：
1.先以刀背刮除牛蒡表皮，縱向劃上幾刀淺淺的刀痕，再像削鉛筆一樣削成絲狀，先泡入水中再取出洗淨瀝乾水分備用。
2.將蒟蒻條放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3.青蔥洗淨瀝乾水分後，斜切成5公分段狀；金珍菇洗淨瀝乾水分備用。
4.調味汁混合煮至滾沸後備用。
5.取鍋燒熱，抹上少許油，放入適量的作法1、2、3和牛五花肉薄片材料，再淋入適量的調味汁，邊煮邊吃。
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/library/suki/images/0204CH0001-1.gif



2.煮壽喜燒的醬汁要如何調製?
壽喜燒醬汁，是成功的關鍵，所以各店家都會在其中添加一些自己的獨門秘方，以增加壽喜燒的風味。若讀者想要在家中自己製作，陶舞饌的張老闆提供了以下的簡單配料：昆布、柴魚醬油、冰糖一起熬煮。雖然用料很少，但味道和壽喜燒的醬汁已經相差不遠了


3.壽喜燒不能用豬肉代替嗎? 可以啊
［豬肉壽喜燒］食譜－四人份
材料：洋蔥半顆　紅蘿蔔半條　台糖里肌火鍋肉片一盒　豆莢１０根　有機蛋一個　青蔥半支。
調味料：昆布醬油三大匙　味淋一大匙　鹽、干貝粉少許　開水一碗。
做法：
１。洋蔥、紅蘿蔔、豆莢切長條,青蔥切丁備用。
２。少許橄欖油中小火熱鍋,先炒洋蔥,炒出香味後,加入紅蘿蔔,蓋鍋悶三分鐘。
３。先鍋蓋,加入昆布醬油、味淋,拌炒;放入肉片,再拌炒,待肉片略熟後;（可從炒鍋移入砂鍋）
４。加入開水,蓋鍋,滾了關小火,悶煮約３分鐘。
５。掀鍋蓋,鋪上豆莢,雞蛋整顆放置鍋中,約五秒,用鍋鏟將蛋黃攪散,整鍋拌勻。
６。再悶煮５分鐘,試味道,加入少許鹽和干貝粉,蓋鍋再關火,利用餘熱悶１０分鐘。





圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/movie/m12_165.jpg



圖片參考：http://www.ytower.com.tw/movie/images/search3_7.gif






在家吃美味壽喜燒


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/movie/images/search3_14.gif






示範：陳明裡老師

1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話，最後吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證你會大聲讚不絕口喔！

===================
壽喜燒醬汁
材料：米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

【FACEBOOK】Pam&Food 慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

我常常在家自己做喔~而且很簡單用方便~
1.用小火等鍋子有熱度的時候放奶油..等奶油溶化後再放洋蔥(我洋蔥都放很多..因為很好吃)火要記的不要太大喔~奶油會燒焦..等到洋蔥有熟度的時候再放壽喜燒的醬..再加上一點水..等有一點滾蛇後再放你想放得材料



2.我都去大賣場買~不會很大瓶..應該每各大賣場都有再賣..(要自己加水喔.太鹹就加水..味道不夠重就加醬..簡單又方便)

3.我都用豬肉喔..有油花的很好吃喔

2008-08-10 15:32:47 補充：
要用大白菜喔..我覺得大白菜比高麗菜好吃