牛脯面的牛脯點煮

在粉麵店食到的牛腩 , 通常有兩種:



- 柱侯牛腩

- 清湯牛腩



現提供食譜如下 :





甲. 柱侯牛腩煲



食譜型態：廣東菜



所需材料：

牛腩 ... 600公克

牛筋 ... 225公克

白蘿蔔 ... 600公克

老薑 ... 150公克

蒜頭 ... 6瓣

紅辣椒 ... 1支

柱侯醬 ... 2大匙

酒 ... 1大匙

油 ... 1/3杯



A 料

鹽 ... 1茶匙

味精 ... 1茶匙

蠔油 ... 2茶匙

醬油 ... 2茶匙

糖 ... 1茶匙

水 ... 8杯



B 料

太白粉 ... 1大匙

水 ... 2大匙



作法步驟：



牛腩切332公分塊狀；牛筋切43公分長段；白蘿蔔去皮後切成1/4長條，再切成三角形塊狀；薑略拍後切小塊；蒜頭、紅椒辣切粒。



牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起，以去血水；白蘿蔔過油後撈起瀝乾，備用。



炒鍋燒熱入1/3杯油燒開，放薑以大火炸至金黃色，加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘，再放入牛腩，和牛筋炒4分鐘後加A料，再拌炒數分鐘，淋下酒即可盛起，倒進砂鍋內。



砂鍋移置爐上，以小火蓋鍋慢煮，１1/2小時後放入蘿蔔塊，再繼續煮30分鐘，牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡，拌炒數下，蓋上鍋蓋，即可上桌。



備註：



柱侯醬是廣東的一種醬名，為佛山袁柱侯所創，故名。色似甜麵醬，經過特殊配製，通常可用麵豉醬代替。其製法大致是以麵豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙薑粉及水一起以小火慢煮而成。



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乙. 清湯牛腩



材料:

1. 坑腩 x $30

2. 蘿白 x 1條

3. 清雞湯 x 適量



做法:

1. 坑腩先出水

2. 用薑起鑊, 鑤香坑腩

3. 加入清雞湯 (0岩0岩浸過牛腩)

4. 加入酒

5. 用蓋蓋好.中火煮至滾, 再轉細火汶1個小時.

6. 試味, 如果唔係味, 可以少許生抽及鹽

7. 熄火焗牛腩30分鐘

8. 加埋蘿白落去, 用細火再汶約約半小時至45分鐘. 見「淋身」 可以熄火



希望可以幫到你!

我早排都搵左好多清湯腩的食譜，我覺得這位blog主牛媽做得不錯，我試過做都ok架。try try...材料好重要，要買坑腩，會淋身，同好食好多。同時間在炆的時候加少少冰糖，牛腩能夠變"諗'的。





材料：

牛坑腩兩至三磅

黑胡椒粒一湯匙(略拍)

八角兩粒

羗五至六片

蒜頭三至四粒略拍

白洒酒半杯

冰糖一湯匙



1-牛坑腩飛水，切去油脂部份，放入燉盅內，加入材籽料，加滾水至蓋過牛腩，燉一小時半，下盬調味，再燉半小畤，敢出牛腩，灑上葱花，湯汁隔去油份，淋於牛腩上即成。

喜冬菜者，加人其中令湯底更美味。



(好容易做，我做法，加左幾片當歸，同雞粉。香好多，同時間無大牛so味。)你試下，真係好簡單。

參考資料:

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!mN4k4XqUFRIDrxMY6g8K46AHFxVJUw--/article?mid=2998