雞蛋跟豆漿相沖,咁腐竹雞蛋糖水呢? 雞蛋和豆漿食左咁又點?

傳言：雞蛋和豆漿

造成後果："可能"影響消化

原因：

首先，生豆漿中含有胰蛋白"西每"(酶)抑制物，它能抑制人體蛋白"西每"(酶)的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。

同時雞蛋白中含有黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白"西每"(酶)結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

這個解釋聽起來很有道理，大豆中確實存在胰蛋白黴抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。

但是，生豆漿中的胰蛋白"西每"(酶)抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。將腐竹經過大量加工程序胰蛋白"西每"(酶)抑制劑已被破壞，再將煮熟的雞蛋放進去糖水中，看來並不會發生相沖。

針對問題：　腐竹是豆漿加熱時，表面蛋白質凝固而成一層薄膜，當中的胰蛋白"西每"(酶)抑制劑已被高溫導致失活，故腐竹中不含胰蛋白"西每"(酶)抑制劑，亦不會和蛋白中的黏性蛋白結合

而將不同來源的蛋白質"腐竹"+"雞蛋"混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。

結論：熟豆漿、腐竹可以放心與雞蛋同食！

2008-08-14 00:25:35 補充：
雞蛋含豐富蛋白質

生豆漿含胰蛋白"西每"(酶)抑制物

腸道含胰蛋白酶將蛋白質分解（胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸）


但胰蛋白"西每"(酶)抑制物可選擇性與腸胰蛋白酶結合

使胰蛋白酶失去活性，不能消化蛋白質

將胰蛋白"西每"(酶)抑制物加熱殺死，一切問題解決！:D

引致消化不良

2008-08-14 20:54:44 補充：
主要睇返你每日所需蛋白質係幾多

每人每日需要既蛋白質是自己體重(公斤)乘0.6，比如說體重60公斤，你一天需要的是36公克。

100g豆漿含約1.8g蛋白質

　　一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 分開全日幾次飲（早午晚）就唔會有呢個問題

維他純豆漿係熟豆漿（一般巿面都不賣生豆漿，因為有毒性=.="）