如何煲靓粥?

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泥鯭魚粥 ( Leather Jacket Fish Congee)

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A3xsaCQ50p1I.DkA8rq.ygt./SIG=129vr730c/EXP=1218388921/**http%3A//static.flickr.com/150/384563552_4e7288ec0c.jpg


材料 :
白米 1 杯
腐竹 1 枝
陳皮 (浸透) 1 塊
泥鯭魚 1 斤
大頭菜粒 1/4 杯
生菜絲 2 杯
葱粒 適量

調味料 :
鹽、魚露、胡椒粉、麻油 各適量



做法 :
1. 洗淨泥鯭魚；用油爆香陳皮，放下泥鯭魚，加入少許鹽炒勻，即下清水將魚熟，待涼，起骨起肉。

2. 將適量清水與魚骨同熬成湯。

3. 白米洗淨；腐竹揑碎，與白米同放進煲內，加入適量清水及魚湯，待煮滾後，轉中慢火煲至腐竹
完全溶化，粥底夠綿及濃度適中。

4. 將拆好之魚肉和大頭菜粒倒入粥內，待再滾起，即可下調味料、葱粒及生菜絲進食。

１．首先除用白米、果皮煲外要在凍水加入約6粒己切成碎的白果及半片腐竹。

２．泥鯭剪好、洗好後用水灼至７成熟，冷却後拆肉，魚頭、魚骨用布袋入好放入粥內。

３．粥煲好後加入鹽調味，再加入己拆肉的泥鯭，一滾即收火，加入切碎的適量的大頭菜、芫茜、葱花，切至薄片的油炸鬼、胡椒粉（只落少量，讓食者按個人喜再添加，免破壞鮮味）

４．備有大頭菜、芫茜、葱花，油炸鬼、胡椒粉讓食者隨時再添加才算是完美作品。