食品安全衛生...

以豬肉為例, 豬肉是本港居民的其中一種主要肉食，由於出現感染病徵的豬隻在屠房會被銷毀而不會進入食物鏈，所以因一般接觸豬肉而感染到致病菌的機會不高。此外，攝氏75度或以上的温度可以把病菌消滅。所以，作為消費者，避免受到病菌感染的要訣是徹底煮熟豬肉。
經常保持個人、食物及環境衞生，是預防細菌感染的基本方法。市民處理豬肉時應謹記以下小貼士:

選購

切勿向無牌新鮮糧食店及小販購買來歷不明的豬肉。
在市場選購豬肉時應避免直接接觸生的豬肉。


處理


手上的傷口應用防水膠布或膠手套徹底保護，方可處理生的豬肉。
在處理生的豬肉(包括新鮮、冰鮮、冷藏或已解凍的豬肉)時，不可接觸面部及身體其他部分，之後，亦要立即用肥皂或清潔液徹底洗淨雙手。
要清洗乾淨曾與生的豬肉接觸過的工作枱面、器皿及設備。
用不同的刀和砧板，分開處理生的食物(如未煮的豬肉)和即食食物。
未煮的豬肉須存放在容器內，蓋好容器後才放入温度在攝氏4度或以下的雪櫃下格貯存。即食食物或熟食則應放在雪櫃上格，以免交叉污染。
冷藏的豬肉要貯存在攝氏零下18度或以下。
解凍冷藏豬肉應在攝氏零度至四度的雪櫃或微波爐內進行，並應立即烹調處理經解凍後的肉類以減低受污染的機會。
豬肉必須經清洗後，方可切割或攪碎。


進食



豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。

如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

享用火鍋時應使用兩套不同的筷子和用具來處理生和熟的食物，同時要避免把過多食物擺放在檯上，以防生熟食物交叉污染。