我想問天婦羅炸蝦點整....最好有圖教

天婦羅炸蝦

材料：

蝦 ~ 適量（我用了16隻細蝦）

配菜 ~ 我用了西蘭花和蓮藕，儘量切薄片

日式天婦羅炸粉 ~ 適量（我用了半杯）


圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/kitchen/Tempura.jpg


蝦的處理：蝦洗淨後去頭、去殼（留下蝦尾一節不剝殼）、去蝦腸，瀝乾水份，雙手抓著蝦的兩邊輕輕拉；這樣會把蝦筋拉斷，直至把蝦放在碟中的時候不太彎，到炸的時候蝦身就不會太卷曲了。



圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/kitchen/Tempura11.jpg


日式天婦羅炸粉 ~ 用水開釋（必需用冰水開釋，比例通常是1:1，不同牌子可能略有不同，請按照盒底說明書所述份量）



做法：


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燒熱油，蝦沾上粉漿放入油中，炸到金黃色時撈出



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放在鋪好廚房紙巾的碟上吸去多餘油份，吃的時候再配搭蘸料。



一些小提示：

~ 如果嫌天婦羅粉價錢貴，所以自制粉漿：

粉漿材料是面粉100克；雞蛋1隻；冰水100毫升。先打散雞蛋，再加冰水調勻最後篩入面粉。

做天婦羅粉漿有秘訣：要將粉倒入冰水中而不是將水倒入粉中，然後同一方向攪勻；直至沒有粉粒，做好的粉漿放進冰箱中冷藏10分鐘，會使炸出的天婦羅更鬆脆。


~ 怎樣才確定油已夠熱？

只要你把一隻竹筷子插進油中，有小量氣泡沿著筷子走上來就是夠熱了


~ 適合做天婦羅的蔬菜有很多，如蘆筍、辣椒、茄子、番薯、南瓜等。肉類還可以變換成魷魚、青口、生蠔等，不同的季節選擇不同的特色材料


~ 天婦羅比較正宗的搭配蘸料，是日式柴魚醬油加上白蘿蔔蓉。自己做的話：先將海帶煮至冒氣泡便可以取出，加入木魚絲後熄火；隔渣即成，再加調味料煮成汁



圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/kitchen/Tempura16.jpg


西蘭花的賣相不好是因為油太小，所以粉漿沉底



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蓮藕天婦羅味道也不錯

材料: (2人分)

大蝦---8隻 (去頭, 去殼)

大啡菇---4隻(切去根部)

蕃薯---8片(蕃薯去皮, 切片)

日本南瓜---8片(日本南瓜切片, 去皮)

磨菇---4隻(切半)

薑----30g (去皮, 刨成蓉=薑泥)

白蘿蔔---60g (去皮, 刨成蓉=白蘿蔔泥)

天婦羅汁---適量 (日式supermarket有售)

麵粉---適量 (沾材料用)

麵糊：

麵粉---400g

冰水---500ml

雞蛋黃---1隻

做法：

1. 將大蝦洗淨, 抹乾, 去頭, 去殼, 用竹簽從尾部插入到前面(咁做可防止炸嗰陣隻蝦會縮同變攣)

2. 將大啡菇, 略洗, 抹乾, 切去根部, 撲上麵粉

3. 將磨菇, 略洗, 抹乾, 切去根部, 切半, 撲上麵粉

4. 將蕃薯及日本南瓜, 去皮, 切片, 撲上麵粉

5. 將薑及白蘿蔔去皮, 刨成蓉

6. 先做麵糊： 將冰水放入大碗內, 加入蛋黃, 略攪拌, 再逐少加入麵粉, 攪拌至變麵糊（如太杰再加少少冰水）

7. 用1／2油份量, 用大火燒紅個煲, 用筷子放入煲內, 見有氣泡升起, 代表油已夠滾, 再轉中火, 開始炸…

8. 將已撲上麵粉大啡菇, 蕃薯片, 日本南瓜片, 磨菇, 放入麵糊內沾滿後, 放入煲內炸, 未熟嘅會沈底, 熟咗嘅會浮面, 要兩面反覆炸至金黄色就ok

9. 將已撲上麵粉大蝦, 依次序沾上粉漿及日式麵包糠後, 放入煲內炸, 未熟嘅會沈底, 熟咗嘅會浮面, 要兩面反覆炸至金黄色就ok

10. 炸好之後, 用廚房專用紙巾吸走多餘油份, 放上炸天婦羅專用器皿上, 完成~~

11. 食用時, 天婦羅汁可加入白蘿蔔泥及薑泥攪勻, 再放入天婦羅點黎食, 好味道～～～