唔該要3~5個蛋白杏仁甜餅同布丁ge食譜!

http://cookpad.com/recipe/362979 ←係日文，但我享yahoo知識問過e條問題，係翻譯左嫁la!!你要look落d先睇到!!

法式小甜餅☆桜
満載了很多成功的秘訣、請一面想像一面看以下的menu☆蛋白：杏仁粉：粉砂糖以１：１：２的比例，以蛋白分量配合便很容易成功了。跳過★（的步驟）的話、便是原味（plain）了。
材料：25個分
almond poodle（杏仁粉）60g
純粉砂糖 90g

蛋白 60g（中型蛋2個）
純粉砂糖（meringue／調合蛋白用）30g

【★桜】
鹽腌桜花瓣　25本
鹽腌桜花葉　4枚
鮮忌廉　50ml
紅豆餡 50g
食用色素（紅）小量匙１/２杯

做法：
1.【準備１】杏仁粉及粉砂糖90gを３回搖勻放入冰格。★桜花瓣和桜花葉浸入水中30分鐘完全去除咸味、用厚紙吸乾。

2.【準備２】用叉分隔開蛋黃與蛋白、完成步驟「準備３、４」前都放在冰格內。

3.【準備３】唧筒袋（唧蛋糕忌廉用）裝上7mm～1inch的唧咀、如圖般放置好。（開口向上）

4.【準備４】在盤上鋪上墊紙。新手的話、可以用鉛筆如圖般畫上圓圈、然後再反轉便可以使用。（用膠樽的蓋畫）

5.【Macaron製作】製作調合蛋白。從冰格拿出蛋白，在圓碗下放入保冷物料（冰也可以吧？）用打泡器（中途）打6分鐘左右再分3次放入粉砂糖30g。最後以全速攪勻至幼滑的調合蛋白。

6.★加入用少量食水開好的食用色素、以中速不起泡的攪勻。

7.從冰格取出杏仁粉及粉砂糖，一次過倒入。

8.利用軟膠刮，以一個大的「の」字型的動作沿碗邊攪拌。直至攪出光澤，濃度開始有些「杰」（原文是停止時會慢慢攤開來）約攪15吓。（又叫Macaronajyu）

9.放入已準備好的「3」，以一個稍高的位置垂直地倒會較容易流入。

10.在墊紙上分隔地唧出約50個2cm。唧的時候唧咀不要動，以中心一點唧出讓它自己慢慢「流開」便可以得到一個很漂亮的圓形（如圖）。

11.全部唧完之後，用牙籤刺破氣泡，就這樣放置30-40分鐘。用指尖輕輕觸碰確認表面乾透。這的步驟決定成敗的關鍵！！

12.在表面快要乾透時先把焗爐預熱在180度。★桜花瓣排列放在焗爐墊紙上，在預熱途中放入1分鐘焗乾。

13.★把焗乾的桜花瓣放在Macaron上面（一半的25個），長度約1cm便可以了。

14.首先在180度焗爐焗4分鐘。如圖所見是1分鐘後。之後會慢慢膨脹起來。

15.4分鐘後，拿起餅皮，皮底會出現少少氣泡狀的粒粒。（叫Bie）（有點像鬆餅的底部）（出現之後）打開焗爐門讓溫度下降至130度，焗10分鐘。如果出現焗焦的時候可以把焗盤前後反轉以降底溫度。

16.連同墊紙一同拿出來放在cake cooler完全冷卻。

17.便是這個樣子，周圍有少少漏出便更理想。

18.【★桜紅豆餡的製作】把桜花葉切碎。打勻鮮忌廉，再加上桜花葉攪勻。

19.拿起完全冷卻的Macaron，塗上一半的忌廉（或喜歡的果漿）夾住。

20.完成。放入雪櫃一個晚上，Macaron和忌廉互相配合更加美味。

21.最愛Macaron♪美味就是這個樣子了…(✿´∀`✿)

小貼士：
在濕度低的地方做。Macaronajyu「8」太多的話會流得很開，不足夠的話會留下唧痕，最後會成為破裂的原因。Bie「15」太早乾透的話裡面的粉漿會唧出來。最初用上火，之後用下火便可以輕鬆解決，利用這個機能去調節焗爐的溫度。如果拿起的時候「15」仍是半生狀態的話，可以用錫紙蓋焗5-7分鐘之後再一次冷卻便可以。

杏仁蛋白餅糊材料(約 20 對個)

蛋白 200 克
底筋麵粉 20 克
幼糖 60 克
杏仁粉 120 克
糖粉 120 克

夾心材料
吉士粉 2 湯匙
鮮奶 200 毫升
冇鹽牛油 120 克 (切大粒)
幼糖 60 克
葡萄乾 120 克
酒 2 湯匙

用具
直徑 1厘米 唧嘴 及 唧袋 各一個
杏仁蛋白餅製作
1. 預熱焗爐 200 C。

2. 蛋白隔水加熱使度上昇至約37 C，離水盆，略為打發。


3. 幼糖分三次加入蛋白，打發至企身。加入已篩過的其他粉類，輕輕混合拌勻。


4. 麵糊倒入唧袋內，在烤盤上擠成螺旋形。


5. 為防止麵糊烤焗時縮起來，可在步驟 (4) 中撤上糖粉(份量外)，待5分鐘後再撤多一次。


6. 焗 14 分鐘後放在絲綱架待涼。


夾心製作

1. 葡萄乾用泠水浸過面，加熱至滾，熄火，棄水，用酒醃半小時，隔去酒備用。


2. 吉士粉和糖用少少鮮奶開稀，餘下的奶加熱至將時倒入吉士粉液，不停攪至杰身，離火繼續攪2分鐘，加入牛油再攪至涼，拌入葡萄乾，冷藏一小時。

組合
1. 把兩塊杏仁蛋白餅夾便成，立即享用，免夾心溶化。