点煮海南雞飯

以下食譜希望你喜歡，用新鮮雞會較有雞味做起來會比較好食，如用冰鮮雞要處理得較好，否則會有雪味效果會差點。
海南雞飯

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A3xsaCTlppZIHEoA386.ygt./SIG=128f8cvf2/EXP=1217919077/**http%3A//static.flickr.com/92/259405366_312d3599d4.jpg



雞全隻1隻(可用雞上脾2-3隻)，清洗後燒一鍋水，水滾後放入雞，40秒至1分鐘後撈起，用清水外內清洗一下。
將蔥(1棵)、薑(3-4片)放入雞內，再燒一鍋水，水滾後放入雞(水要蓋過整隻雞)，蓋上蓋，當水再次滾起便關火，將雞焗40分鐘。
準備一大碗冰水，將已焗好的雞取出，放入冰水待涼後取出風乾(約20-30分鐘)。
風乾後塗上麻油，將雞切塊即可。
飯: 將先前煮雞的雞油撈起，加入在米中攪勻，倒回飯鍋，放上蒜頭(7-8粒)，薑(1-2片)，最後加入雞湯煮至飯熟即可。
薑蓉醬汁: 蔥(2棵)、薑(3-4片)切成泥，加入鹽(半茶匙)，起鑊將油(1-2湯匙) 煮熱後，倒在薑蔥泥上攪拌後即可。
紅椒蓉醬汁: 紅椒(1-2隻)、蒜頭(2粒)切成泥，加入糖(2茶匙)、鹽(半茶匙)、白醋(2茶匙)、麻油(2茶匙)攪拌後即可。
註：紅椒蓉醬汁中應加入青檸汁，但我忘記了買所以用了白醋，味道都可以啊~
因我是用凍鮮雞，如用新鮮雞可免除(1)的做法。

我之前有整過


雞上脾 適量 (基本上 全雞也可 看個人)
水一大煲 (份量為 可蓋過 雞 多半隻手指位)
b)
鹽 60%
糖 30%
雞粉 10%
(調味料 我3L水 會放 一茶匙 雞粉 3茶匙糖 6茶匙鹽)

薑蔥(可因個人口味而有所加減)
鹽 (隨量)
蔥 切粒(隨量)
薑 切碎(隨量)
豉油 (隨量)(個人偏好用 嘉樂牌...)
油 (約1/3 相對於 其他薑蔥 材料)

甜鼓油(可因個人口味而有所加減)
生抽 (50%)
老抽 (5%)
糖 (35%)
鹽 (5%)
雞粉 (5%)
生粉 (少量)


1)先煮滾一大煲 水
2)將B 放下
3)大滾後 將雞上脾放下
4)煲15-20分鐘左右 便 拎起(拎起後 可以放進 凍水中 冷卻 建議)
5)之後 洗米 用煮雞的湯(水?)煮飯 (如果可以的話 放一段 香矛 和蔥段 味會更徍)
(ps 用較面的含雞油的 雞湯(水?)煮飯會較好 可以的話再加一點雞油 味會更香)
(ps2 雞上碟前 可以放進 有雞粉的熱水中數分鐘 之後才拿出來斬件)

薑蔥
1)將 鹽 和蔥 拌衡
2)再將油 於於 油獲上 煮至 輕微 冒煙
3)將 熱油 淋上 6) 之後於因個人口味放 鹽 和 豉油

甜鼓油
1)將生抽 放於 獲中
2)輕微 冒泡後 將其 老抽 糖 鹽 和雞粉 放下 煮至所有材料 也 溶掉
3)再用生粉打茨 一邊搞拌 一邊倒下 (小量茨便可以 輕微有一點 糊狀便可以)