手切麵條製作食譜.

料：
高筋麵粉 6 杯
冷水 2 杯
工具：
揉麵盆 1個
擀麵棍 1支
作法：
將麵粉放入揉麵盆中，分 2~3 次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵糰推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵糰有筋性，撕開麵糰出現鋸齒狀裂口，將麵糰留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置 2.5 小時醒麵。（期間可以取出麵糰揉了再放回去，以增加筋性）
麵糰醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）
將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。
切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

用中筋麵粉，加溫水搓成麵團。

擀開麵團不斷對摺，不需太薄，

用刀切成條。《其間不斷加入麵粉》

放湯搞掂。

個人經驗，快，靚，正。