潮州食店鹵水煲汁液, 有人說它是終年使用 ! 請問鹵水是用什麼香料造成的 ?

有人說它是終年使用 !
應不是，因鹵水用得多便淡不夠味要再加材料先可保持味道！

鹵水的製作

鹵水的製作
材料：
花椒　五錢
八角　五錢
陳皮　五錢
桂皮　五錢
甘草　三錢
草果　五錢
沙薑　五錢
薑　一大塊
蔥　數條
生抽　一瓶
老抽　半瓶
冰糖　半斤

做法：
小白布袋包好香料，用一大湯煲注水七成滿，煮滾後加香料、薑拍碎、蔥，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽、老抽、冰糖續煮十分鐘即可。

祕訣：
味道鹹淡是看個人喜好而定，我所說的是一個約數，但味道應該是鹹鹹甜甜的。香料約半年更換一次，沒錯，這鹵水是不要倒的，因為鹵水是越陳越香，鹵久了，鹵水汁吸收了肉汁精華，這時才會好味道。所以初期的鹵水，味道是不會太好味，像鹽水般，最好的做法就是在初期多點做鹵水雞，就像做白切雞的做法，幾次後，鹵水就會有一種雞的味道，越來就越好味了。

問： 放久會壞嗎？
答： 是會的，所以要每天晚上給煮滾，這樣就可以做它十年、廿年......。
問： 我很懶，怎麼辦？
答： 先煮、放涼後，放雪櫃，可以七到十天才煮滾一次。
問： 會煮到乾水嗎？
答： 當然會，所以常常加水，記得加水後，要試一下味道對不對，不夠味就加點生抽，不夠色就加點老抽。
問： 可以做什麼菜色？
答： 可做的菜色很多，好日後再教大家。平日大家也可以一些肉類，看到人家有什麼，自己就可以鹵什麼。


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鹵水﹝簡化板本﹞
材料：
淘大鹵水汁　一瓶
淘大豉油雞汁　半瓶
冰糖　一大塊
紅辣椒　數隻
老薑　一大塊

做法：
全部材料放入大大煲內，加水至鹹味適合，煮五分鐘即可。

心得：
鹹淡是隨各人喜好，但我比較喜歡鹹中帶詌的口味，加上有點辣，用作鹵雞翼就最好，鹵好後加數滴麻油，會更加香口。但鹵雞翼後，鹵水中會有很多油，最好就是去掉那油，那是雞油，沒有用的，所有鹵水都是這樣的處理。

2008-08-13 02:10:44 補充：
shuisee...你覺得我答得好才比我,,,最佳解答,,,謝謝！
但近來好多人都比一D答得好的朋友,,,負評分，是近期怪事，有D人根本沒出題或回答都有幾千分，我唔係話自已答得好，但有好多朋友答得很好但都有D人比負評分，haha...好怪！http://hk.knowledge.yahoo.com/question/article-review_result?qid=7008080200346

用料:老抽,花椒,八角,香葉,桂皮,陳皮,金草,丁香,草果
正常呢,係每日都會係雪櫃拿出來blow用,係一路blow又加新粹落去係唔會有事既,但係有店懶,拿出來liow完又唔放回雪櫃!所以未有事law
而家用既呢,教你blow一次好濃既(當然是但放d雞鴨,鵝),放下格雪一陣,因為雞鴨有膠質,放一會兒,佢就會好似(姐哩)咁樣,分開一舊舊夜入袋/盒,放冰格,咁你每次要用就拿一小舊出來~又方便,下次只要加多小小老抽就可以的了

老抽
白糖
生薑
八角
桂皮
甘草