Can I make cake without milk?

日式芝士蛋糕之四　Japanese Cheese Cake


呢個係日式梳乎厘芝士蛋糕, 質地好鬆軟架~

製作及食譜: miu bb

材料
忌廉芝士 250克
砂糖 40克
淡忌廉 100克
蛋黃 3個
低筋面粉 20克
粟粉 20克
蛋白 3個
砂糖 40克
糖粉 少許(裝飾用)
製作
1.
把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀， 再加入40克砂糖攪拌至起白色 。

2.
順序加入淡忌廉， 蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉， 每加入一樣材料時要把材料攪勻 。

3.
將蛋白打至起泡， 再分兩次加入40克砂糖， 用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜 。

4.
加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻， 餘下的蛋白霜再分兩次加入2內 。

5.
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中， 再放入注了熱水的平底金屬盤中， 放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘， 待完全冷卻後脫模， 用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu 返回目錄 >>

阿貓最近往意大利，印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！

製作者：阿貓
材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　

　


貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，







意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu 返回目錄 >>


阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！

製作者：阿貓

材料（＋二人份量）

Mascarpone Cheese 500克

忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
　

　






貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。



　


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很多蛋糕也不用加奶：

藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheesecake
材料： (6 吋蛋糕模)
消化餅底 ：
消化餅5塊
淡牛油30g
芝士餡料 ：
忌廉芝士250g
糖60g
淡忌廉220g
魚膠粉2 茶匙
水2 湯匙
藍苺果醬60g
飾面:
鮮藍莓(或合時鮮果) 適量
藍莓果醬適量
做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉 6 分打發備用。
(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後用鮮藍莓(或合時鮮果)及藍莓果醬裝飾便成。

法式檸檬蛋糕 French Lemon Cake
材料：(4 個 4.5吋塔模)
牛油90 g
糖90 g
蛋2隻
杏仁粉56 g
低筋麵粉55 g
檸檬汁及檸檬皮蓉半個
做法：
(1) 先磨碎檸檬皮取蓉及搾檸檬汁待用。
(2) 牛油室溫軟化，糖分 2次加入，攪打至絨毛狀，加蛋拌勻。
(3) 依次加入杏仁粉及低筋麵粉，拌勻。
(4) 加入檸檬汁及檸檬皮蓉，拌勻。
(5) 塔模上粉，將麵糊倒入塔模至約八分滿，入爐用 180 度焗 15 分鐘即成。

芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake
材料 ：
芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
冧酒 2 茶匙 　
製作 ：
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

特濃古力蛋糕 Gateau Chocolate
材料 (6"蛋糕一個) ：
黑朱古力 65克
牛油 50克
鮮忌廉 65毫升
可可粉 40克
低筋麵粉 20克
蛋黃 三個
蛋白 兩個
糖 20克 60克
製作 ：
1. 黑朱古力切碎置碗中，忌廉 牛油煮滾 。
2.鮮忌廉倒入古古力中， 快手攪勻，加入已篩之可可粉 。
3.蛋黃加20g糖打至淡黃， 加入古古力漿， 篩入麵粉 。
4.蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。
5.取少許蛋白霜與麵糊拌勻, 再將全部麵糊倒入蛋白內，上下輕手拌勻 。
6.放入已預熱170度的焗爐，焗50分鐘 。
7.熄火後再等多10分鐘才出爐 。

瑞士卷 Swiss Roll
材料 (約23cm x 28cm焗盆一個) ：
低筋麵粉 90克
蛋 3個
沙拉油(即菜油） 三湯匙
糖 60克
果醬 適量
製作 ：
1.粉類先過篩兩次 。
2.蛋 糖墊熱水打起至好杰好杰 (中-高速打~10分鐘) 。
3.分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。
4.轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。
5.放進已預熱之焗爐190度焗10分鐘 。
6.預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。
7.先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。
8.攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。
9.再卷一次， 定形後切件。
貼士：
沙拉油英文為 Vegetable Oil， 大型超市有售。沙拉油可用淡味菜油如芥花子油、粟米油代替。


製作蛋糕可參考以下網址：
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm
http://www.homemade-cake.com/site_map.php
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=59242
http://leilako.com/recipes/western/w_list.html