我整緊曲奇,
曲奇的食譜中要我將牛油放室溫1小時,等牛油溶...
但我沒有放在室溫1小時,反而用熱水座熱溶牛油,
這樣可行嗎?會有分別嗎?有問題嗎?
另外,食譜又說之後要把整條曲奇粉團放進冰箱雪1小時,
焗爐預熱170度,然後把曲奇切片放進焗爐10-12分鐘,
這樣是甚麼意思?
是否曲奇只要放在已預熱的焗爐中,而焗爐無需較度數焗?
請盡快回覆,由於本人正在整曲奇,曲奇所有材料都在等待著....
急急急急急問～曲奇餅 牛油溶法及焗爐問題
2008-08-01 6:06 pm
回答 (2)
2008-08-02 1:20 am
✔ 最佳答案
食譜中要牛油放室溫即是要將牛油放軟....可以容易d打, 不要坐溶, 要牛油仍是固體才可 !
如果用熱水座熱溶牛油, 加入糖後就無法打起, 做唔到脆的曲奇
將曲奇粉團放進冰箱雪1小時, 是等麵團硬身時切得好d 靚d
在焗餅前開焗爐至 170 度, 當焗爐熱透 (大概10 分鐘) , 先放入切好既 曲奇 , 放入焗爐後再計 10-12 分鐘繼續用170 度焗。
祝你成功 !
參考: 自已
2008-08-01 6:13 pm
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等......
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
收錄日期: 2021-05-01 23:09:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080801000051KK00768