急怎嚜作手工巧克力?

攝影∕Yilan
■情人節的手製可愛巧克力■
材料

巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷

作法

1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。

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巧克力加工運用

圖片參考：http://myweb.hinet.net/home1/c87015420/IMAGES/7799.JPG

左邊的是蜜餞巧克力~右邊的是堅果巧克力~這樣一對~雙雙對對~卍年富貴
堅果巧克力~讓我們的愛情"堅定不移"




白牛奶巧克力
500g

奶油
50g

杏仁片
200g

夏威夷果
150g

蜜核桃
100g

松子
50g
1.白牛奶巧克力隔水溶化~加入奶油拌勻
2.夏威夷果切成角狀~杏仁片~松子~一起入爐烤出香味~略上色(要注意翻面)
3.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部堅果拌勻~
4.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
5.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~堅果巧克力~還可以送人喔
蜜餞巧克力~讓我們的愛情"甜甜蜜蜜"




白牛奶巧克力
500g

烘焙用蜜餞
120g
1.白牛奶巧克力隔水溶化
2.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部蜜餞拌勻~
3.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
4.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~蜜餞巧克力~還可以送人喔
這兩道情人節~雙食譜~祝大家~"甜甜蜜蜜"+"堅定不移"
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巧克力
烘烤些堅果～試自己需要烘焙一些～榛果～夏威夷果～杏仁～南瓜子
上次我們情人節教使用隔水加熱方式做巧克力～這次我們教另一種方式
使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力
巧克力切成脆屑狀～越碎越好
將巧克力放入”耐微波塑膠盒”
使用中火～先微波２分鐘～取出將巧克力攪拌～
PS:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調合一下
再微波約～１分半鐘～２分鐘～試情況調整微波時間
將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙填入模子～再將模子～輕輕敲幾下～將氣泡敲出
在將烤好的堅果～放入～這時使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平
如果是用軟式巧克力模～使用三角紙填入巧克力～適量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

圖片參考：http://cake2000.com/IMAGES/107.JPG


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巧克力ㄉ食譜:
巧克力屋
http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=g050

巧克力食譜!!
http://bbs.557.com.tw/cgi-bin/topic.cgi?forum=28&topic=933&replynum=last#bottom

【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
【FACEBOOK】Pam&Food;慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

夏威夷豆那我首推黑美豆豆
他們家的夏威夷豆好吃口味也比較多
不像一般大都只賣鹽味跟原味
他們除了上面那二種口味

另外還有可可、椒鹽芥末、楓糖、蒜味
而且他們雖然加了調味但豆子卻沒有變的不好吃
這才是我推薦的理由

有些店家不知道為什麼加了口味
豆子的口感就會變的怪怪的
因為我本身也是很喜歡吃夏威夷豆
所以對於豆子本身的口感還蠻挑的=.=+


http://migre.me/qMnBC

手工餅乾（花生餅乾）



*材料： 約可做30個



無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯

*準備：



1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度

*做法：

1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。



2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。



3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。



4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。



手工餅乾（寶石餅乾）



*材料： 約可做30個



無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬

*準備：



1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度

*做法：



1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。



2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。



3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。



4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。



5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。



手工餅乾（巧克力餅乾）



*材料： 約可做30個



無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g

*準備：



1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度

*做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。



2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。



3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。



4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。



手工餅乾（玫瑰餅乾）

*材料： 約可做30個



無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯



*準備：



1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份
4.烤箱預熱至165度

*做法：

1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。



2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。



3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。



4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。



http://amyyard.agoodday.com/cookie03.htm



希望這些資訊能幫到妳




參考資料

塵緣
2007-09-23 12:12:15 補充

抹茶雙色捲~有健康概念的手工餅乾！

材料：

無鹽奶油140g　糖粉100g　蛋1個（約50g）　低筋麵粉270g　抹茶粉5g

做法：

1.無鹽奶油軟化後，加入過篩糖粉一起打至鬆發變白。

2.蛋打散成蛋液，分2~3次加入做法1中攪拌均勻後，再加入過篩的低筋麵粉拌勻，即為原味麵糰。

3.將做法2的原味麵糰均分成2份，其中1份原味麵糰加入抹茶粉揉勻成為抹茶麵糰。

4.將原味麵糰和抹茶麵糰分別放入塑膠袋中，用桿麵棍桿成大小相同的2份麵皮後，放入冰箱冷藏至稍微變硬。

5.取出做法4的麵皮，將2份麵皮相疊在一起捲成圓柱狀，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至變硬。

2007-09-23 12:13:03 補充

6.將做法5冰硬的麵糰取出撕下保鮮膜，切成0.5公分厚的圓片狀舖在烤盤上，放入烤箱上層，以180度烤約20分鐘即完成。

參考資料：
餅乾一學就會～楊桃文化

http://blog.sina.com.tw/9055/article.php?pbgid=9055&entryid=4755

簡單餅乾

【材料】

奶油180g (就是便利商店一條25元的那種，113.5g一條約50元)

砂糖70g (盡量適用細砂糖，比較好融入材料，1包約25~30元)

高筋麵粉180g(一包約18~22元)

太白粉40g

可可粉15g

杏仁片或是一些乾果、葡萄乾...看個人隨意要不要加

【作法】

1.奶油跟砂糖伴均勻

2.攪拌均勻後加入麵粉、太白粉、可可粉，攪拌成團

3.如果要加乾果可以現在加進麵團裡面

4.看家裡有沒有鐵盤子，四方形那種，沒有就圓形的，再鋪上保鮮膜 。把麵團倒進去鋪平，再蓋上一層保鮮膜，桿平丟到冷凍庫冰硬

5.冰硬後就可以拿出來隨意切片，放入烤箱烤，大約190度烤到表面顏色看起來可以吃的樣子。烤大概5~10分鐘，請各位自己斟酌^.^

>>巧克力雪球

材料: 我做一盤29個雪球.

a 低筋麵粉 75g

b 無糖可可粉 10g

c 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎)

d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)

e 糖粉 25g

糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)

做法:

1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.

2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.

3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作

4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.

5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)

6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.

配方參考西點蛋糕大百科, 暢文出版社. 步驟依KO做法重新撰寫.

草莓之吻

材料：

白巧克力150g、新鮮草莓20個、草莓巧克力適量。

做法：

1.白巧克力切碎，隔水加熱融化。

2.新鮮草莓洗淨拭乾，底部約2/3處沾上融化的白巧克力，置烤焙紙或投影膠片上待凝固。

3.草莓巧克力隔熱水融化，裝入三角紙，擠斜線條於草莓上凝固即成

杏仁條巧克力

材料：

牛奶巧克力300g、烤香杏仁條300g。

做法：

1.牛奶巧克力磚置白報紙上，切成碎片，放入鍋中。

2.巧克力隔水融化後離火。

3.將烤香杏仁條拌入融化的巧克力中拌合。

4.用小湯匙舀適量大小裹上巧克力的杏仁條，置於不沾布上冷卻凝固即成。

ps. 牛奶巧克力的份量只要能裹著堅果就好，太多會過甜。

巧克力棒棒

材料：

白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。

模型：棒棒糖膠模 棒子

做法：

1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。

2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。

3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。

4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。

金桔巧克力

材料：

牛奶巧克力100g、白巧克力100g、金桔乾30個。

做法：

1.牛奶巧克力與白巧克力分別隔水融化。

2.以牙籤叉著金桔乾，兩頭分別沾上牛奶與白巧克力即成（先沾一邊叉在水果或保麗龍上，待凝固後拔起，再沾另一邊）。

抹茶巧克力

材料：

白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g、白蘭地酒20 ml。

做法：

1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。

2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。

3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。

4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。

5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊白巧克力。

6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。

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