健康食油的選擇

健康食油的選擇
好的食油應該不含膽固醇及低飽和脂肪，主要看其脂肪酸成分；而食油的脂肪酸分「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」及「反式脂肪酸」。
最差是反式脂肪酸（又稱逆態脂肪酸），因進食後會減少血液中的好膽固醇，增加壞膽固醇，故食油中以不含反式脂肪為佳。
第二差的是「飽和脂肪酸」，進食後同時增加血液中的好膽固醇及壞膽固醇，攝取過量會危害心血管健康，所以含量愈少愈好。
而好的脂肪酸（不飽和脂肪酸）分別是「多元不飽和脂肪酸」及「單元不飽和脂肪酸」，前者會降低好及壞膽固醇，後者有助降低血液中壞膽固醇，同時令好膽固醇維持不變。所以，各種脂肪酸中，以「單元不飽和脂肪酸」為最佳。
「因此挑選健康食油原則，要以最多單元不飽和脂肪酸，及最低飽和脂肪酸為指標。」
使用食油
　　
　　除了要選擇健康的食油外，適當使用食油煮食亦可保障健康。
當烹煮食物時，食油的溫度會上升至攝氏170度至220度。食油經加熱後會產生一些降解物，如游離脂肪酸、氫過氧化物和聚合三酸甘油酯，它們的含量隨著高溫加熱的時間而增加，雖然現時還未有確實的科學證據顯示這些降解物會致癌，但我們還是盡量避免以高溫及長時間加熱食油。安全使用食油應要選擇高質素和品質穩定的食油；採用設優質的煮食工具；避免以高溫去油炸食物；經常清潔煮食器皿；避免重複使用同一食油「翻炸」食物。
下表列出現時主要食油的脂肪含量百份比，我們可從各類脂肪的比例來分辨甚麼食油是健康的。





食油


單元不飽和脂肪%


多元不飽和脂肪%


膽固醇含量
(毫克/茶匙)


飽和脂肪%



芥花籽油


62


32


0


6



紅花籽油


13


77


0


10



葵花籽油


20


69


0


11



粟米油


25


62


0


13



橄欖油


77


9


0


14



黃豆油


24


61


0


15



植物牛油


49


34


0


17



花生油


49


33


0


18



棕櫚油


38


10


0


52



雞油


47


22


11


31



豬油


47


12


12


41



牛膏


44


4


14


52



牛油


30


4


33


66



椰子油


15


8


0


77


　　讀者看過上表後應心中有數，知道芥花籽油、紅花籽油等的脂肪含量比例較理想，而動物油則含膽固醇，影響心臟健康。由於現時社會吹著一遍健康風氣，不少食油生產商均推出不同種類的健康食油，如橄欖芥花子油、高健配方等，讓我們有都些選擇，實是可喜可賀。雖然不含膽固醇及高不飽和脂肪的食油對心臟有益，但這並不代表不會致肥。其實，食油除牛油及植物牛油含少量蛋白質外，食油基本上全是脂肪，它們所含的熱量都一樣，一克脂肪含9卡路里，一克食油自然也約含9卡路里，而一湯匙便有120卡路里了。

請問有什麼根據? 為什麼葵花子油最好?

1)葵花子油
2)芥花子油
3)葡萄子油
4)橄欖油
5)花生油