最近在學做餅乾..可是做出來ㄉ餅乾都硬邦邦ㄉ
我明明就是按做餅乾食譜上所寫ㄉ做
我把食譜上ㄉ說明列出來
請各位幫幫我..告訴我是哪裡出錯了
或是有少加什ㄇ東西!!謝謝^^
材料:
蛋白2個.細糖半杯.香草片2粒.低筋麵粉一杯
做法:
1.蛋白與糖打至發白,將香草片碾碎加入
2.低筋麵粉過篩,慢慢加入蛋糊中拌勻
3.放入烤箱以150度火力烤20分鐘,即可取出,放涼後食用
步驟和材料就是這樣..我都按照上面所寫ㄉ做,
可是烤出來ㄉ餅乾真ㄉ很硬..
很像外面賣ㄉ乾糧那樣硬(甚至還更硬!!!)
請問我是哪裡出錯了ㄇ??
還是餅乾原本就會這樣??
為何我做出來的餅乾會硬邦邦的??請幫幫我!!
2008-07-31 5:13 am
回答 (3)
2008-07-31 5:36 am
✔ 最佳答案
發問大大沒用奶油只用蛋白
當然口感會比較硬
我的做法
100g.動物性奶油
75g.糖粉
1 粒蛋黃
200g. 麵粉
香草少許
將奶油和糖粉香草打至發白,
加入蛋黃,
打均勻,
再拌入麵粉,
使之成糰,
放置於塑膠袋,
放冰箱使之混合均勻,
再取出擀平為 0.5 公分的厚度,
用切模壓花,
放置烤盤,
送烤箱上火下火170~180度,
烤至金黃色即可
2008-07-30 21:39:30 補充：
對不起~系統出現問題
我無法選知識團
參考: ywc
2008-07-31 5:40 pm
建議你蛋白要打到表面光亮不易消散程度.在拌入麵粉時動作要快手勢要輕柔.小心不要將蛋白泡沫壓垮.烤後餅乾才會鬆軟.爐火180-190/12-15分.烤至餅乾周圍上色微乾即可.爐火條件要自己拿捏.(條件只能當參考.自己的烤箱爐性要掌握好)烤太久餅乾易變硬.烤箱需炫風式烤箱烘培點心爐溫均勻.一般小烤箱是不適合烤點心.
2008-07-31 7:17 am
餅乾會很硬嗎？是拌麵粉時的動作太過頭了
1.這樣麵粉會出筋，蛋白會消泡，所以餅乾會變硬
2.拌麵粉時動作要盡量大，但是越輕柔越好
3.最好要有一把橡皮刀
4.麵粉全部過篩了以後，橡皮刀緊貼著盆器的邊緣輕輕伸入盆底
5.輕輕的，但是儘可能的把多一點蛋白霜由底部翻到麵粉上面
6.再輕輕的用橡皮刀將蛋白切進麵粉裡
7.注意，不要用橡皮刀的平面去壓，而是要用刀鋒去切約3-5刀
8.這樣重複做3-4次，雖然還是沒有很均勻，不要懷疑，直接就將麵糊倒進擠花袋裡，這個動作會讓麵糊又更均勻一點
9.當麵糊從袋子裡擠出來時，應該就夠均勻了
10.總之拌麵粉的動作越輕，烤出來的餅乾就越鬆脆
好了，祝你挑戰成功
1.這樣麵粉會出筋，蛋白會消泡，所以餅乾會變硬
2.拌麵粉時動作要盡量大，但是越輕柔越好
3.最好要有一把橡皮刀
4.麵粉全部過篩了以後，橡皮刀緊貼著盆器的邊緣輕輕伸入盆底
5.輕輕的，但是儘可能的把多一點蛋白霜由底部翻到麵粉上面
6.再輕輕的用橡皮刀將蛋白切進麵粉裡
7.注意，不要用橡皮刀的平面去壓，而是要用刀鋒去切約3-5刀
8.這樣重複做3-4次，雖然還是沒有很均勻，不要懷疑，直接就將麵糊倒進擠花袋裡，這個動作會讓麵糊又更均勻一點
9.當麵糊從袋子裡擠出來時，應該就夠均勻了
10.總之拌麵粉的動作越輕，烤出來的餅乾就越鬆脆
好了，祝你挑戰成功
收錄日期: 2021-04-11 15:04:00
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080730000015KK11422