為何我做出來的餅乾會硬邦邦的??請幫幫我!!

發問大大

沒用奶油只用蛋白

當然口感會比較硬



我的做法



100g.動物性奶油

75g.糖粉

1 粒蛋黃

200g. 麵粉

香草少許

將奶油和糖粉香草打至發白,

加入蛋黃,

打均勻,

再拌入麵粉,

使之成糰,

放置於塑膠袋,

放冰箱使之混合均勻,

再取出擀平為 0.5 公分的厚度,

用切模壓花,

放置烤盤,

送烤箱上火下火170~180度,

烤至金黃色即可





2008-07-30 21:39:30 補充：
對不起~系統出現問題

我無法選知識團

建議你蛋白要打到表面光亮不易消散程度.在拌入麵粉時動作要快手勢要輕柔.小心不要將蛋白泡沫壓垮.烤後餅乾才會鬆軟.爐火180-190/12-15分.烤至餅乾周圍上色微乾即可.爐火條件要自己拿捏.(條件只能當參考.自己的烤箱爐性要掌握好)烤太久餅乾易變硬.烤箱需炫風式烤箱烘培點心爐溫均勻.一般小烤箱是不適合烤點心.

餅乾會很硬嗎？是拌麵粉時的動作太過頭了

1.這樣麵粉會出筋，蛋白會消泡，所以餅乾會變硬
2.拌麵粉時動作要盡量大，但是越輕柔越好
3.最好要有一把橡皮刀
4.麵粉全部過篩了以後，橡皮刀緊貼著盆器的邊緣輕輕伸入盆底
5.輕輕的，但是儘可能的把多一點蛋白霜由底部翻到麵粉上面
6.再輕輕的用橡皮刀將蛋白切進麵粉裡
7.注意，不要用橡皮刀的平面去壓，而是要用刀鋒去切約3-5刀
8.這樣重複做3-4次，雖然還是沒有很均勻，不要懷疑，直接就將麵糊倒進擠花袋裡，這個動作會讓麵糊又更均勻一點
9.當麵糊從袋子裡擠出來時，應該就夠均勻了
10.總之拌麵粉的動作越輕，烤出來的餅乾就越鬆脆

好了，祝你挑戰成功