忌廉、雪糕屬『固體』還是『液體』？ 請解釋 (10分)

冰淇淋，又稱雪糕、冰激凌或雪餅，是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，雪糕是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起后需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的雪糕一般是將混合好的雪糕液體注入置於冰鹽混合物的模具中。冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成雪糕。美國聯邦食品法規定，雪糕的成份中奶油至少為千分之十。

2008-07-30 18:00:36 補充：
奶油是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛奶頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通過被稱為「分離器」的離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。

2008-07-30 18:00:45 補充：
飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。

在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣音譯作忌廉(發音來自cream)。

奶油與牛油的來源其實一樣，但牛油的成份就只有油，而沒有奶

基本原則：有固定的形狀、不跟隨盛載器皿改變(當然不要壓它)，就是固體。
若果沒有固定的形狀、不用壓它形狀都跟隨盛載器皿而改變的話，就是液體。

是半固體(semisolid)

點解?
因為忌廉同雪糕係混合物(solution),混合物都冇特定既boiling point同freezing point,所以會出現半液體半固體等冇完全轉換形態既野

接近『液體(Liquid)』既『固體(Soild)』