現在我媽病了~~~
我試著用薑但是沒效....多少還會有鯹味
現在只能用的調味料有限只能用薑和醬油
請問還有什麼可以去魚鯹味的方式??
如何把魚煮到無魚鯹味
2008-07-29 4:54 pm
回答 (13)
2008-07-29 5:12 pm
✔ 最佳答案
如何把魚煮到無魚鯹味
現在我媽病了~~~
我試著用薑但是沒效....多少還會有鯹味
現在只能用的調味料有限只能用薑和醬油
請問還有什麼可以去魚鯹味的方式??
魚腥味是不可能完完全全的避免,
生病的人最好以清淡方式烹煮比較好,
那也要看是那一類的魚,
會比較適合那一種烹調方式,
大部份薑片,蔥段.爆香紅蔥頭.米酒.
都是不錯的方法,
也可以用藥膳(當歸.青耆.枸杞)
參考: ywc
2008-07-31 7:59 am
只能用薑、鹽和醬油調味是嗎？
1.魚的選購：
a.魚新鮮是第一要件，買魚時不妨拿起來打開魚腹及魚頭聞一下內面的味道，海魚的話最好是聞起來有清新海潮的味道，其次是聞起來沒有腥氣的，聞起來很腥就不要買了，聞起來有臭土味的也不要買。
b.魚的種類。大型的海魚通常腥氣較重，最好避開，如鯊魚、土魠、鮪魚、鮭魚等，大型魚好像只有鱈魚的腥氣比較不重。有些魚腥氣較重，所以只適合煎、烤或紅燒，如秋刀魚，最好也避免，選擇適合煮湯或清蒸的魚，通常就是腥氣比較輕的魚種，如鱸魚、吳郭魚、虱目魚、鯛魚等。
2.清理的重點：新鮮的魚也要清洗乾淨才不會有腥氣
a.首先魚鱗去淨，檢查一下魚鰓及內臟是否去除乾淨，再檢查是否有血塊，也都要清除，尤其是魚腹最內側，有一條包著一層薄膜的血塊附在整條魚骨上，撕開薄膜，用牙刷把血塊刷洗乾淨，這個位置是腥氣最重的。
b.清理乾淨的魚再沖洗乾淨，用乾淨的乾布或廚房紙巾把魚表面的水分充分擦乾，尤其是魚腹及魚頭內側，以徹底去除腥味。
c.基本上這樣的處理應該就夠了，可以拿來煮了，如果還是會覺得腥，就只好再麻煩一點：去皮、去骨，甚至去了皮的白色魚肉上，如果有紅色的肉，也可以考慮切除，魚的皮、骨、紅肉的部位比較容易帶腥氣，比如煮鱈魚湯時，就可以考慮去皮去骨再切塊來煮。如果在傳統市場買，可以請魚販幫忙處理。
3.烹調方法
a.煮湯：
(1)通常煮魚湯都是等水滾之後魚肉才入鍋，這樣魚肉會比較有彈性、口感好。如果是考慮去腥的話，就最好冷水就入鍋，火也不要開太大，以中小火慢慢煮開，煮開了多滾一分鐘，撈除浮沫後再放入鹽調味，如果是魚片湯的話再多滾3分鐘，如果是整條的魚，則看魚身大小，再多煮5-10分鐘，熄火前放入薑絲一滾即可。
(2)薑絲不要太早放，煮魚時不要蓋鍋蓋，火力維持在水面能滾動的最低火力，利用水的滾動把腥氣先盡量揮發掉，起鍋前才放入薑絲，利用辛香料的清爽味壓去殘餘腥氣，薑絲如果太早放會失去清爽，放太多只會太辛辣並不討好喔。
(3)如果可以煮味增湯的話，就選擇白味噌，煮時不要加鹽也可以不要放薑，味噌先用一點冷開水稀釋，起鍋前加入稀釋的味噌一滾，灑入柴魚片就可以熄火了，若要放薑絲就和柴魚片一起放。不過安安煮味噌魚湯是向來不放薑的。
b.清蒸：蒸魚時盤底及魚面上各放兩片薑，水煮開了再入鍋蒸，視魚身大小蒸約6-10分鐘，吃時取出薑片不要，放上嫩薑絲再蒸約30秒即可起鍋，並淋上適量醬油
好了，希望有幫到你，若還有問題就再問囉
1.魚的選購：
a.魚新鮮是第一要件，買魚時不妨拿起來打開魚腹及魚頭聞一下內面的味道，海魚的話最好是聞起來有清新海潮的味道，其次是聞起來沒有腥氣的，聞起來很腥就不要買了，聞起來有臭土味的也不要買。
b.魚的種類。大型的海魚通常腥氣較重，最好避開，如鯊魚、土魠、鮪魚、鮭魚等，大型魚好像只有鱈魚的腥氣比較不重。有些魚腥氣較重，所以只適合煎、烤或紅燒，如秋刀魚，最好也避免，選擇適合煮湯或清蒸的魚，通常就是腥氣比較輕的魚種，如鱸魚、吳郭魚、虱目魚、鯛魚等。
2.清理的重點：新鮮的魚也要清洗乾淨才不會有腥氣
a.首先魚鱗去淨，檢查一下魚鰓及內臟是否去除乾淨，再檢查是否有血塊，也都要清除，尤其是魚腹最內側，有一條包著一層薄膜的血塊附在整條魚骨上，撕開薄膜，用牙刷把血塊刷洗乾淨，這個位置是腥氣最重的。
b.清理乾淨的魚再沖洗乾淨，用乾淨的乾布或廚房紙巾把魚表面的水分充分擦乾，尤其是魚腹及魚頭內側，以徹底去除腥味。
c.基本上這樣的處理應該就夠了，可以拿來煮了，如果還是會覺得腥，就只好再麻煩一點：去皮、去骨，甚至去了皮的白色魚肉上，如果有紅色的肉，也可以考慮切除，魚的皮、骨、紅肉的部位比較容易帶腥氣，比如煮鱈魚湯時，就可以考慮去皮去骨再切塊來煮。如果在傳統市場買，可以請魚販幫忙處理。
3.烹調方法
a.煮湯：
(1)通常煮魚湯都是等水滾之後魚肉才入鍋，這樣魚肉會比較有彈性、口感好。如果是考慮去腥的話，就最好冷水就入鍋，火也不要開太大，以中小火慢慢煮開，煮開了多滾一分鐘，撈除浮沫後再放入鹽調味，如果是魚片湯的話再多滾3分鐘，如果是整條的魚，則看魚身大小，再多煮5-10分鐘，熄火前放入薑絲一滾即可。
(2)薑絲不要太早放，煮魚時不要蓋鍋蓋，火力維持在水面能滾動的最低火力，利用水的滾動把腥氣先盡量揮發掉，起鍋前才放入薑絲，利用辛香料的清爽味壓去殘餘腥氣，薑絲如果太早放會失去清爽，放太多只會太辛辣並不討好喔。
(3)如果可以煮味增湯的話，就選擇白味噌，煮時不要加鹽也可以不要放薑，味噌先用一點冷開水稀釋，起鍋前加入稀釋的味噌一滾，灑入柴魚片就可以熄火了，若要放薑絲就和柴魚片一起放。不過安安煮味噌魚湯是向來不放薑的。
b.清蒸：蒸魚時盤底及魚面上各放兩片薑，水煮開了再入鍋蒸，視魚身大小蒸約6-10分鐘，吃時取出薑片不要，放上嫩薑絲再蒸約30秒即可起鍋，並淋上適量醬油
好了，希望有幫到你，若還有問題就再問囉
2008-07-30 11:45 am
是病人要吃的那要用鱸魚比較好鱸魚對病人調養比較多人再吃如果有傷口的話復原也比較快魚不新鮮的話怎麼煮都會有惺味如果不是很惺的話可以加芹菜下去壓惺味
2008-08-04 01:05:44 補充：
建議你也可以用老薑取一小塊,用刀被稍微拍一下在下鍋去煮,等水燒到薑有融入湯裡的時候,再把魚肉放進去煮最後再把薑撈掉 , 老薑比較夠力但是也不要把薑味煮的太濃
2008-08-04 01:05:44 補充：
建議你也可以用老薑取一小塊,用刀被稍微拍一下在下鍋去煮,等水燒到薑有融入湯裡的時候,再把魚肉放進去煮最後再把薑撈掉 , 老薑比較夠力但是也不要把薑味煮的太濃
參考: , 料理無止境
2008-07-29 6:51 pm
我覺得現代的人好幸運
以前我想煮東西給生病的媽媽
都不是很合媽媽口味
也沒人教~~
我想應該先學會挑新鮮的魚吧!!
最簡單的方法
就是看魚的眼睛
是否明亮沒有凹陷.
如大家所說
魚只要新鮮就不太有腥味
我喜歡味噌魚
加些豆腐和魚塊一起水煮
快好的時候將和水調和過的味噌加入攪拌
最後起鍋時在將蔥花灑下即可
有沒有放薑都無所謂
這只是我喜歡的煮法
供你參考!!
Happy Cooking!
以前我想煮東西給生病的媽媽
都不是很合媽媽口味
也沒人教~~
我想應該先學會挑新鮮的魚吧!!
最簡單的方法
就是看魚的眼睛
是否明亮沒有凹陷.
如大家所說
魚只要新鮮就不太有腥味
我喜歡味噌魚
加些豆腐和魚塊一起水煮
快好的時候將和水調和過的味噌加入攪拌
最後起鍋時在將蔥花灑下即可
有沒有放薑都無所謂
這只是我喜歡的煮法
供你參考!!
Happy Cooking!
參考: me
2008-07-29 6:09 pm
你的孝心真是值得大家學習,你要煮魚的時候,先用鹽巴加米酒將魚的裡外平均塗抹一下,大概3分鐘就要把鹽巴跟米酒洗掉 (否則魚會太鹹) 然後再把魚先川燙個1分鐘,這樣不管你要怎麼料理都不太會有腥味了
2008-07-29 5:59 pm
我很少吃魚....也是怕腥
魚怕腥 一定要吃熱ㄉ
煮湯~~買顱魚 因它是活ㄉ 請老闆切四段
抹一點鹽 醃一會 稍煎一下 油少一點 放一點薑
這樣煮湯一點都不腥
魚怕腥 一定要吃熱ㄉ
煮湯~~買顱魚 因它是活ㄉ 請老闆切四段
抹一點鹽 醃一會 稍煎一下 油少一點 放一點薑
這樣煮湯一點都不腥
2008-07-29 5:37 pm
如何把魚煮到無魚鯹味
薑 酒 胡椒粉 蔥花
妳可以把魚切成薄片
大火煮開 薑 酒 胡椒粉 鹽 味精
在把魚放下去 大火煮開 放蔥花
大火煮魚比較鮮嫩 也比較沒鯹味
2008-07-29 09:38:50 補充：
我說的是病人吃的魚湯
薑 酒 胡椒粉 蔥花
妳可以把魚切成薄片
大火煮開 薑 酒 胡椒粉 鹽 味精
在把魚放下去 大火煮開 放蔥花
大火煮魚比較鮮嫩 也比較沒鯹味
2008-07-29 09:38:50 補充：
我說的是病人吃的魚湯
2008-07-29 5:28 pm
用黑豆豉蒸魚可以無鯹味,(材枓: 黑豆豉,蒜泥,醬油,PEPPER,米酒少少..攪好AND THEN放在魚身蒸...)
薑,PEPPER,米酒是去魚鯹味的好方法...
薑一定先用油炒(小中火可以,要嗅覺到有薑味)
PEPPER是洗淨魚的時間,放一點在魚身和魚肚...OK
以上方法都是我們香港人的煮法,HOPE U LIKE IT
薑,PEPPER,米酒是去魚鯹味的好方法...
薑一定先用油炒(小中火可以,要嗅覺到有薑味)
PEPPER是洗淨魚的時間,放一點在魚身和魚肚...OK
以上方法都是我們香港人的煮法,HOPE U LIKE IT
收錄日期: 2021-04-11 15:04:17
原文連結 [永久失效]:
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