吉野家的面鼓湯好好味啊,我好想知道面鼓湯是怎做的?

麵豉湯

麵豉湯是日本人早餐必備的佳品。混入不同的時蔬，炮製出多款的口味。香港備有多款的麵豉醬出售，白麵豉醬味道適中，味道清淡；赤麵豉醬則含較高鹽份，味道亦較濃烈。炮製麵豉湯，一般以經過醃製的乾魚(煮干)作湯底。乾魚在各日本超級市場有售。多種時蔬，由蔥至南瓜，均可入饌麵豉湯，以帶出不同的口味。以下是煮麵豉湯時可混入的時蔬。

以豆腐、蔥及若芽海藻炮製麵豉湯：

材料 (5人份量)：

* 水 900毫升

* 乾魚(煮干) 30克 (由小沙丁魚製作)

* 豆腐磚 大約30小塊(半吋)

* 若芽海藻 隨量 (乾或新鮮海藻均可)

* 蔥 2段，切粒

* 麵豉醬 4-5湯匙，隨口味調較

煮法：

1.清除乾魚頭及內臟

以900毫升清水浸乾魚，需時大約30分鐘或以上

待水煮沸後，煮3至5 分鐘

2.取出乾魚, 加入麵豉醬，煮至醬料溶透

3.加入豆腐磚及若芽海藻，以溫火煮大約3 分鐘

4.熄火後，加入蔥粒即成　

注意：

厚身的蔬菜需以較長時間煮成。若需要同時煮厚身及薄身的蔬菜，宜後煮薄身蔬菜。煮麵豉醬太久，麵豉湯味道會轉淡。

麵豉湯之其他煮法：

煮麵豉湯可混入不同的時蔬及材料，以下為一般的提議：

蔥，切粒

黃芽白菜，可切成小方塊或小三角塊

卷心菜，可切成小方塊或小三角塊

韭菜，切粒, 菠菜, 洋蔥，切片, 豆苗, 芽菜, 大豆芽菜, 冬菇，切片, 金菇, 茄子，切薄片, 絲瓜，切薄片

*冬筍，切薄片, *冬瓜，切薄片, *白蘿蔔，切薄片, *馬令薯，切薄片, *南瓜，切薄片, 豆腐磚，切成小方塊, 炸豆腐，切成小方塊, 若芽海藻, 納豆，壓碎, 蛤, 蠔, 雞蛋

*屬於較厚身的蔬菜，宜煮10分鐘或以上

青椒，苦瓜，西洋菜及芹菜等味道濃烈的蔬菜，蕃茄及青瓜等不建議採用。



麵鼓湯營養成份豐富, 所以日本人鐘意食。



營養成份:

麵豉湯是較健康的選擇，比其他食肆的餐前湯或例湯(如忌廉湯、酥皮海鮮湯、豬骨湯等)較低卡路里，而主要材料麵豉是由黃豆與大麥或小麥混合，再加入鹽和酵母菌，發酵製成，含豐富鈉質，但其鹽分相當高，所以患高血壓及腎病人士只宜適量飲用。而麵豉湯中更有少許豆腐和海帶，如果把湯渣連湯一併喝掉，便可攝取小量植物性蛋白質、鈣質和碘質。

不用自己煲咁麻煩，去Sogo超級市場買一包現成的面鼓湯，回來加水，加幾粒豆腐，少許昆布，燒滾就飲得，好味又快捷，又可以用來煮麵或打邊爐。