乾鮑魚要點樣煮?

１.煮鮑魚的程序很簡單，秘訣是用布袋包住排骨及老雞，讓肉汁滲出。 將筷子和一塊竹笪放在瓦煲底，以防黐底。然後用布袋分別放入排骨及老雞。 將用凍水浸了一晚的鮑魚放在瓦煲中層，吸收排骨及老雞的精華。倒入滾水煨12小時，中途要不時睇火及加水。 落芡
芡汁材料： 雞湯、生粉、老抽、生油、鮑魚汁 首先將鮑魚放入瓦煲內，然後用慢火煮至乾身。 加入適量雞湯及鮑魚汁，不時以筷子攪動。 加入生粉水，老抽、生油成芡汁。

2.蠔油中東鮑﹝6/8/02﹞



進行三日三夜的發鮑魚過程，考精神、花心思，當然要煮法得宜，才不致浪費了上乘的溏心鮑魚。



如選用法國雪藏鴨胸煮汁，鮑魚口感彈牙，濃郁的鮑魚汁於齒甲留香。



蠔油中東鮑煮法：

１.　兩隻法國雪藏鴨胸解凍，去皮，切薄片。

２.　「出水」：煲一大煲水，水滾後放入鴨胸肉，待

　　水再滾後，把鴨胸肉取出。

３.　把鴨胸肉洗淨。

４.　把鴨胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小時備

　　用。

５.　把鮑魚原汁落鑊，慢火煎乾剩一半，加鴨汁，又

　　再慢火煮10分鐘。

６.　再放入原隻已發的中東鮑，慢火煮熟，把鮑魚取

　　出。

７.　鮑魚鴨汁加蠔油2湯匙、日本煮酒2湯匙、玫瑰露

　　1湯匙、麥芽糖2湯匙、黑糖2茶匙。

８.　放入原隻鮑魚慢火煮20-30分鐘。

９.　澆2茶匙麻油上碟。





如心得：

鮑魚與蠔油的味道最配，煮鮑魚切記不要落鹽，因為鮑魚忌鹹，而加入麥芽糖及黑糖，可增加味道的層次感，有意想不到的效果。

乾鮑魚要點樣煮?
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_22.gif

都幾麻煩的, 請記以下步驟, 看看是否易做:-
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_6.gif

水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

１幹鮑魚放入盆中，注入３ ０℃ 的溫水浸泡約３天，然後用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗淨。
２將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約１０小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。
３取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開後，轉用小火煲約２４小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。
頂湯的制法：
原料：老母雞１只、約１５０ ０克 、豬五花肉５０ ０克 、豬瘦肉５０ ０克 、豬排骨５０ ０克 、金華火腿７５ ０克 、生薑３ ０克 、大蔥１０ ０克 、陳皮１ ５克 、純淨水適量。
制法：
１老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中汆去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中汆去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約１小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑１ ０克 、大蔥３ ０克 均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去薑蔥待
２將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約２４小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發幹鮑魚時需要注意的事項：
１鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
２砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。
３煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。
４鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
５頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的品質在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水汆淨，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。