應如何煮麵? ?

月光光你是博士級人馬，真是很難明白煮麵食，有何難到你呢？

1.)首先煮麵一定是沸水才放進去，因粉造的麵若在凍水放，麵條不會結聚而化回粉粒。

2.)在你選擇煮那一款麵條都有不一樣的處理方法：

即食麵若快有得吃，就要一次過沸两份熱水，沸水後先倒開一份在大碗中，仍在沸騰中的一份水，先用來洗去麵上蠟質，麵餅用筷子鬆開片刻，水便白色，麵還有三成硬，便要取起，倒去白色水，便取先前已倒起的一份大碗熟水，倒適當份量在煱內，沸騰煮食材不加蓋，食材例如：雞、菜、牛肉、豆類及調味粉配料，煮得食材七成熟後放七成熟的即食麵條，麵條齊同煮，熟便成。

上海麵就煮得要久一點，否則會硬食。又是同一時間沸两份水，但要煲多一些，上海麵很索湯的。一大份水開着蓋，淥開麵條倒走白水，用水喉冷水冲吓麵條內藏的白水倒走，再沸回先前另一份熟水，此份水要蓋過麵條不加蓋，看着沸騰加食材，繼而放回已八成熟的上海麵，待湯中間食材和麵條同有氣泡，全熟透便可。

意大利粉，汁燴食材前，要用一份沸騰水放麵條開蓋大滾5分鐘，熄火蓋上焗軟意粉十五分鐘，開蓋用漏西碗隔去沸水，另外用鑊炒熟食材，例如：芝士、磨菇、火腿、蝦肉、白汁或茄汁，熟後倒加意粉搞勻，即可上碟進食。

蝦子麵、鮑魚麵餅最簡單，一份沸水，放水中幾滴油，放麵餅，筷子將麵條鬆開，滾起便可進食。(食材可有可無)

以上四款是常吃的麵食，還有煮米線祇須一份沸水，拉麵要两份沸水，因各類麵質而定。

跟據我參考番黎既資料再加上我個人的實驗，
對『月光光君』你『應如何煮麵?』呢題答問的睇法係。
幾乎所有既麵都係先煲滾左D水再落麵，
惟獨Q埋一舊既『蛋麵』或係『蝦子麵』先至係凍水落麵。
詳請你可以click入以下網址
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008052102768
其中『MAMA』君的作答裡有詳細的解釋。

首先, 我是人一個, 並不是知識廣博的人。
其次, 是探望朋友時, 他是用凍水煮麵, 有點奇怪, 所以, 有此一問。
另外, 在香港外膳時, 媽媽總會說, 外面的食物多味精; 現在, 生活在多倫多, 日式、韓式、歐陸的，甚至南美的美食，多不勝數！中式的飲食已不多。
返回題目, 我的目的, 其實是想知道而矣！所以, 第一位網友的答覆, 已經足夠了；當然, 若這樣的話, 可能, 對其他的網友, 不太公平; 唯有, 交付投票。

如果, 想煮湯麵, 要過冷河,步驟是:

1.) 待水沸騰後才落麵,約麵散開後再倒走水份,用冷水浸一浸,放在碗中待用

重新再煮一煲水,再把麵稍煮至熟

水要一大煲,讓麵能散開

2.) 根據問題 (1) 的答案而言, 一般煮麵時都適用,但即食麵的時間則是
1分鐘(過冷河)+2分鐘(煮至熟)

１）當然是待水沸騰後才落麵，

２）問題 (1) 的答案，在一般煮麵時, 都適用的