如何令慕絲幼滑

可能是魚膠粉方面出現問題, 我會用魚膠片, 會比魚膠粉幼滑同埋無魚膠粉既腥味

魚膠粉 10g = 魚膠片 (吉利丁) 10g

先用凍水將魚膠片 (吉利丁) 浸軟, 再拿起 魚膠片加 熱水40g攪勻便可 (跟你的recipe)

最後分幾次加入你打起的忌廉內.

問題就出在"最後慢慢捲入打起的甜忌廉"這步驟,因為魚膠被突然冷卻變成顆粒,你試下待魚膠稍為放涼至和暖,攪起,先把一半或三分一打起的甜忌廉放入魚膠攪勻,然後再把這混合物加回剩餘的忌廉內就會均勻幼滑很多的了.


2008-07-25 12:03:03 補充：
把一半打起的忌廉放入有魚膠的混合液"內"攪勻,再把這混合物加入剩下的忌廉內.

2008-07-25 12:06:45 補充：
這裏有很多真人示範整餅,還有一分鐘錦囊很有用的.
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

2008-07-25 16:48:26 補充：
會否是魚膠加水的比例出錯?份量應是一份魚膠粉加五份水,可放入微波爐叮溶.

2008-08-02 10:05:58 補充：
如果忌廉打起後雪得太久會變硬,咁攪番入含有魚膠粉的忌廉內都會攪唔勻,剩下白色顆粒的,但那些顆粒都只會是較硬身的忌廉.