自發粉可否代替麵粉整麵包??

若你不介意麵包的口感,大小造型,可以用自發粉來做麵包,不過未必好食......
自發粉(self-raising flour)係中筋麵粉(all proposed flour/plain flour)同發粉(baking powder)混合而成。而做麵包通常會用高筋麵粉(gluten flour)/麵包粉(bread flour)(超市叫麵包粉,即係高筋麵粉)做,筋性高D,麵包做出嚟口感好D,煙韌軟熟。自發粉筋性不足,會影響麵包口感(太鬆散)
自發粉加依士仍能發酵,漲大2倍,只要有温水(乾依士),少量糖,濕度足,便能令麵粉發酵漲大。如何種麵粉冇關,正如饅頭亦用中筋麵粉(亦有人加少量發粉),亦可以發酵漲大。能否發酵是取決於依士,而非麵粉。
但若用自發粉來做麵包,除了發酵會令麵糰漲大,焗的過程亦會令麵糰漲大,因為自發粉中的發粉是在焗(加熱)的過程才產生作用令麵糰漲大。過度澎漲(發粉及依士雙重效果)會影響麵包口感同大小造型。
所以,用來做麵包會唔好食......
自發粉的發粉含量頗高,用來做鬆餅(muffins)或蛋糕較佳~
做蛋糕的,可以用自發粉,中筋麵粉或低筋麵粉(cake flour)
做麵包的,則大多用高筋麵粉(麵包粉)

其實
自發粉self baking prowder =
發粉baking prowder + 麵粉plain flour

一般整麵包係需要用低筋麵粉+依士發酵再入爐焗,
而自發粉由於已經加左發粉, 所以只可以用黎焗蛋糕

如果唔想晒左屋企d自發粉, 以下有d自發粉食譜可以俾你參考下架:

自發粉食譜:

馬拉糕 (easy - 蒸 )
材料 :
1. 自發粉 80 克
2. 吉士粉 20 克
3. 蛋 2 隻
4. 黃糖 85 克
5. 牛油 30 克
6. 奶 60 毫升

做法 :
1.溶牛油。
2.將蛋及糖打起至輕身，加入已篩的自發粉及吉士粉。
3.加入奶、牛油打勻。
4.放混合物於器皿中，隔水大火蒸30-40分鐘
**可用牙籤測試熟透度(同蛋糕一樣)

以下是焗的食譜:

香蕉蛋糕 Banana Cake 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 (easy)
材料 :
1. 自發粉 2 杯/ 200 克
2. 蘇打粉 1/4 茶匙
3. 鹽 1/4 茶匙
4. 牛油 125克
5. 黃糖 3/4 杯/ 125 克
6. 蛋 2 隻
7. 熟香蕉（去皮壓爛） 2 隻

裝飾 :
糖霜 少許

製作過程 :
1. 預熱焗爐170°C，在 蛋糕模內掃牛油。
2. 把牛油及糖攪勻，篩入自發粉，蘇打粉及鹽混合，加入香蕉及蛋
拌勻。
3. 把麵粉漿倒入焗盆，入焗爐焗1小時，即成。稍為待後撒上糖
霜，切片即可享用 。

薑餅
材料 :
1. 牛油 50至60克
2. 黃糖 50克
3. 自發粉 100克
4. 鹽 1/8茶匙
5. 薑1舊 (普通大小)

做法:
1. 將薑磨成汁
2. 將已雪硬之牛油用手指力將自發粉、鹽及糖捽成碎粒
3. 加入薑汁搓勻，若混合物太濕身，可加入適量自發粉
4. 將麵團搓成每份約吋半之圓形小麵團，輕加將之壓扁 ,再用人形餅
模吸出人形狀
5. 用攝氏170度焗爐焗20分鐘

石頭蛋糕 ( 超好味 )

材料(12件) :
1.自發粉 100克
2.牛油 50克
3.糖 50克
4.蛋 1/2隻
5.黑加侖子乾 25克 　　
6.蜜餞什果皮 1/2湯匙
7.牛奶 隨意

做法 :
1. 預熱焗爐5度(190℃), 在焗板上塗油。
2. 將自發粉篩入粉盆。
3. 牛油放入粉中切成碎粒，用手指尖搓捏至成麵包糠狀。
4. 拌入糖，黑加侖子乾蜜餞什果皮。
5. 打勻雞蛋，加入粉料內，用圓頭刀把材料拌勻成軟粉糰，可酌量加入牛奶來調較軟度。
6. 把麵糰分成12等份，每份平均放在焗板上。
7. 放入焗爐焗15-20分鐘至呈金黃色。
8. 出爐後待硬身即成。

( 黑加侖子乾蜜餞什果皮 可改落朱古力粒 / 提子乾)
落朱古力超好味 =}

小蛋糕 Muffins

材料︰(十二個2吋半 Muffins 份量)
1. 自發粉 2杯 (約250克)
2. 鹽 1/2茶匙
3. 豆寇粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙
4. 蛋 2隻
5. 牛奶或忌廉 250毫升 　
6. 糖或黃糖 120克 　
7. 已溶無鹽牛油 4-8湯匙 　
8. 雲呢拿香油 1茶匙 　

製法:
1.預熱焗爐至200度C。
2.將麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽過篩兩次。
3.然後將所有材料拌好，攬至冇粒粒 。
4.鋪紙杯放入焗盤，倒入麵粉糊至八成滿，入焗爐12-15分鐘即成 。

　
貼士
1. 可隨意在步驟3後加提子乾、果仁、朱古力粒作變化。
2. 另外，可加梳打粉半茶匙，用乳酪代替牛奶(或忌兼)即可以乳酪小
蛋糕。
3.豆寇粉是用豆寇籽(Nutmeg Seed) 磨成粉，色澤紅，香味只可保待幾個月，以豆寇籽即磨香味為佳，香港的大型超市有已磨好的豆寇粉出售。最近阿貓到馬來西亞檳城旅行，街市有新鮮的豆寇和豆寇籽買。