✔ 最佳答案
若你不介意麵包的口感,大小造型,可以用自發粉來做麵包,不過未必好食......
自發粉(self-raising flour)係中筋麵粉(all proposed flour/plain flour)同發粉(baking powder)混合而成。而做麵包通常會用高筋麵粉(gluten flour)/麵包粉(bread flour)(超市叫麵包粉,即係高筋麵粉)做,筋性高D,麵包做出嚟口感好D,煙韌軟熟。自發粉筋性不足,會影響麵包口感(太鬆散)
自發粉加依士仍能發酵,漲大2倍,只要有温水(乾依士),少量糖,濕度足,便能令麵粉發酵漲大。如何種麵粉冇關,正如饅頭亦用中筋麵粉(亦有人加少量發粉),亦可以發酵漲大。能否發酵是取決於依士,而非麵粉。
但若用自發粉來做麵包,除了發酵會令麵糰漲大,焗的過程亦會令麵糰漲大,因為自發粉中的發粉是在焗(加熱)的過程才產生作用令麵糰漲大。過度澎漲(發粉及依士雙重效果)會影響麵包口感同大小造型。
所以,用來做麵包會唔好食......
自發粉的發粉含量頗高,用來做鬆餅(muffins)或蛋糕較佳~
做蛋糕的,可以用自發粉,中筋麵粉或低筋麵粉(cake flour)
做麵包的,則大多用高筋麵粉(麵包粉)