最簡單的鬆餅食譜.

提子焗鬆餅
材料: 高筋麵粉200克、鮮奶85克、糖65克、提子乾50克、發粉10克、牛油45克、蛋1隻
做法: 簡介 :高根麵粉、發粉混合篩好。
牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解。
除提子乾外，加入其餘材料混合。
最後加入提子乾。
用木棍壓平（太約１ｃｍ厚），用圓模切出圓餅。
讓餅發酵20分鐘。
掃上蛋液，放入焗爐用200℃焗15分鐘即成。

蜜糖鬆餅
材料：自發粉225克 發粉1茶匙 鹽適量 砂糖10克
楓糖漿40克 牛油(室溫)80克 鮮奶80毫升
雲呢拿香油(可加/可不加)
做法:
1.自發粉，發粉和鹽混合篩勻(備用)。
2.砂糖和楓糖漿混合加入小粒狀牛油，再加入(製作1) 。
3. 用搓成大粒餅碎狀 ， 最後加入鮮奶拌成麵團。
4. 放入雪櫃下層鬆弛10分鍾後，用匙更最麵團做型。
5. 用220度焗10-15分鐘上色即可。

英式藍梅烤餅
材料 (4cm製成品約15-18個份量)︰
自發粉 2 杯
砂糖 1大匙
牛油 60克
鮮奶 半杯
酸忌廉 1/4 杯
藍梅乾/提子乾 適量
製作
1. 自發粉加入砂糖篩勻，備用。
2.牛油切粒放入巳篩過之麵粉內，用刀叉拌勻成粗餅碎狀。
3. 鮮奶和酸忌廉攬勻，倒入麵粉內，輕一輕拌勻即可。
4. 麵團加籃梅乾拌勻，將麵團放入保鮮紙內壓成約1 cm厚度，放入雪櫃雪約10分鐘至微硬。
5.最出麵團用圓形模吸出做形，用180度焗10-12分鐘至金黃色即可。
貼士
1.酸忌廉份量亦可用鮮奶代替。
2.可配合果醬，牛油或楓糖漿進食味道極佳。

2008-07-25 19:13:22 補充：
香草小鬆餅
材料：
雞蛋2個．低筋麵粉80克，細砂糖60克，水1大匙，香草粉1/4小匙，糖粉適量
做法：
1.低筋麵粉與香草粉混合過篩備用
2.蛋白與蛋黃分開，蛋黃加入砂糖３０公克打至乳白色後，慢慢加入水打勻，再慢慢倒入篩過的粉類拌勻
3.蛋白與剩餘的砂糖３０公克，用打蛋器打至硬挺後，拌入麵糊內
4.取一方形烤盤鋪上蠟紙，將麵糊裝入擠花內，擠出成一個個圓形麵糰在烤盤上，上撒糖粉，以１５０度ｃ（３００F）烤約２０分鐘即可
補充： 烤好後要趁熱將鬆餅取下，否則等涼後，蠟紙就不易撕下了

【傳統英式鬆餅Scone】酥脆外皮搭配蓬鬆有嚼勁的內陷
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鬆餅 食譜
材料1： 材料2：
糖粉..90g 蛋..4顆
奶香粉..5g 蜂蜜..40g
泡打粉..10g 沙拉油..40g
低筋麵粉..225g 牛奶..150g
準備器具------鬆餅機
將材料1全部放入盆中攪拌均勻。

再將材料2過篩後加入步驟1攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。

鬆餅模先預熱後，將麵糊倒在鬆餅模上，兩面翻烤至上色即可用小火烤)。

1) 這個加了白脫牛奶的鬆餅食譜，所做出來的鬆餅，真的非常膨鬆柔軟哦！大家也可以試試這個簡單又好吃的鬆餅。

材料

* 1 又 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 杯白脫牛奶 (Buttermilk) 或牛奶
* 1 個蛋
* 1 湯匙融化的純奶油
* 1 茶匙白糖

作法

混合麵粉、鹽、白糖、小蘇打粉和泡打粉，篩過後置一旁備用。另外混合蛋、白脫牛奶和奶油，緩緩加入篩過的麵粉中，用打蛋器攪拌至均勻沒有顆粒。

中大火加熱平底鍋，至滴水到鍋中馬上就蒸發的熱度，加熱少許油於鍋中，用 1/4 杯量的量杯，舀麵糊緩緩加入鍋中，火略為轉小等到表面產生氣泡，而且邊緣也略呈金黃色時，就翻面煎至另一面也呈金黃色。趁熱淋上楓糖漿或 櫻桃醬 一起食用。

註1：這個食譜加了一點糖，較容易煎成金黃色，所以請注意煎的時間和熱度。麵糊不要過度攪拌以免產生筋性，煎出來的鬆餅才會比較鬆軟。
註2：可以配合抹了油的鬆餅模子 (像壓餅乾形狀的模子)，煎出來的鬆餅會比較整齊好看。
註3：請注意鍋子一定要先加熱至高溫，如果你沒有鬆餅模子，因為鍋子夠熱，你淋入的麵糊才會快速凝固成整齊好看的圓形，不會因為溫度不夠高而延展太快。但如果用不沾鍋就不適合高溫加熱。
註4：用鍋子煎成的圓形煎餅叫 Pancake ，而用右圖的電爐烤出來的叫 Waffle ，可以用同樣的麵糊來做，只是加熱方法和形狀不一樣。
註5：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。
( http://www.geocities.com/anchichow/Pancake1.html )

2) 這食譜份量可做12個鬆餅 (迷你香蕉核桃鬆餅)

材料：

3至4隻熟香蕉(壓爛)
1/3 杯已溶牛油
1/2 杯黃糖
1 隻雞蛋(打勻)
1 茶匙雲呢拿香油
1 茶匙蘇打粉 (baking soda)
鹽少許
1 1/2杯麵粉
1/2杯核桃 (可用焗爐先烘，切碎）

做這個鬆餅，不用打蛋機，只需要用木匙或膠刮搞拌。

做法：

1.先把焗爐預熱至 180度C. 用膠刮把牛油和壓爛的香蕉拌勻。
2.加入糖，蛋漿，和雲呢拿，拌勻。
3.灑下蘇打粉，鹽在粉漿中，繼續拌勻。
4.加篩過的麵粉，拌勻後，加入切碎的核桃。倒入焗鬆餅的模中。喜歡的話，可以放上一些核桃在鬆餅面裝飾。然後放入焗爐25至30分鐘。用一枝牙簽插入鬆餅的中間，如果沒有粉漿黏著的話，即是熟了。放在一架上待涼。

( http://food-recipes-christine.blogspot.com/2008/03/mini-banana-walnut-muffins.html )

3. 藍莓鬆餅

材料：

　　麵粉　　　　　　　　2杯
　　烤餅粉　　　　　　　1茶匙
　　（發粉Baking Powder）
　　鹽　　　　　　　　　1/4茶匙
　　細糖　　　　　　　　1/2杯
　　牛奶　　　　　　　　1杯
　　奶油（融化）　　　　4茶匙
　　藍莓　　　　　　　　1杯半
作法：

1. 烤爐預先加熱至400度(華氏)。
2. 把麵粉，烤餅粉，鹽，糖共調勻；輕拌入藍莓1杯；注入烤盤內；上面再撒藍莓。
3. 烘烤20分鐘，視其漲起，試用竹牙籤或鐵籤插入，取出無黏附為熟。
4. 稍冷約10分鐘，即可食用。
( http://www.ebaomonthly.com/ebao/readebao.php?eID=e02131 )


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