雞絲海哲,椒鹽賴尿蝦,辣酒煮花螺 / 焗田螺,茄汁蝦 / 蒜蓉蝦, 粟米魚肚羹煮法

2008-07-23 8:04 am

小妹仲有個幾星期就生日喇
今年打算自己係屋企煮唔出街食
心裡已經有菜單
有d問題想問各位

首先頭盤我打算整雞絲海哲
雞絲我就冇問題
不過海哲就唔太識整
唔知有心人可以詳細教教我嗎?
同埋邊度可以買到靚海哲呢???

主菜
有幾個
1)椒鹽賴尿蝦
2)辣酒煮花螺 / 焗田螺???
3) 茄汁蝦 / 蒜蓉蝦

湯想整粟米魚肚羹
呢個湯我就想問魚肚要點處理

其實每個菜我都唔識整架
不過今年生日想自己d野俾屋企人食
請教各位以上1-3如果煮法
2同3應該揀邊個整好呢?

希望各位解答
謝謝

回答 (1)

Lo Lo

2008-07-23 8:40 pm

✔ 最佳答案

椒鹽賴尿蝦
材料：
新鮮
蒜頭,指天椒
調味料：
淮鹽,芡粉

做法：
１．把賴尿蝦洗淨
２．徹底抺乾後灑上淮鹽，鹽和芡粉
３．將蝦走油備用
４．剁碎指天椒和蒜頭，下鍋炒香
５．把賴尿蝦下回鍋同炒，再下淮鹽和鹽便可材料
*如買不到靚的瀨尿蝦,可用普通蝦煮,留意蝦走油時,油一定要夠滾,否則蝦不夠乾身,咬洛口太多油份不好吃!*

辣酒煮花螺
花螺
薑片 2片
幹蔥茸 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
辣椒切片 2只
豆瓣醬 1湯匙
辣椒醬 2茶匙
紹興酒 2湯匙
九層塔葉 2片（沒有的話可省略）
油 1湯匙
蔥花適量
調味料:
生抽老抽砂糖各 1 茶匙
鹽 1/2茶匙水175毫升
做法:
1. 花螺洗淨，放入已加僵片的滾水中川燙，之後撈起過冷水去掉螺頭上的薄殼
2. 燒熱油爆香乾蔥蓉、蒜蓉、僵蓉、辣椒，加入豆瓣醬、辣椒醬炒勻
3. 然後加入花螺，加酒，再加調味料，以及九層塔，炒勻，蓋上
4. 已慢火煮十到十五分鐘水收幹，加上蔥花就完成了

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