我目前18歲 想成為像阿基師一樣的廚師！

我今年剛從嘉藥餐旅畢業~但我是日間部。
首先建議你，是不是換個工作?或者換個部門，一成不變的工作對你沒有好處。
為什麼不敢問??只要你看到師傅在處理什麼，只要你有空閑你就湊過去看，如果不知道為什麼這樣處理你就問~為什麼要這樣弄??
如果手續不清楚你就問師父，這怎麼弄的。其實很多師傅喜歡肯學的徒弟，只要你不是在師傅忙到火燒屁股的時候一直窮追猛打....我相信很多師傅都會肯傳授你一些手法技巧。就算湊過去看~人家不爽，你就偷看咩.......套一句將太壽司裡的話~用眼睛偷學!!!!
南台我不清楚，但在我在學校的時間裏有認識一位夜間部教中餐的師傅姓洪，他對學生非常嚴厲，但是只要有問題他一定回答得非常詳盡，很多老師擔心的是你們不問，而不是怕你們問了他答不出來。
因為你問了~他才知道你的問題到底在哪裡，哪裡不懂等等。另外~上實習課會從基礎開始，食材的認識~然後是刀工練習以及食材的處理，然後才是烹調。

想參加比賽，請你一定要用心，有些學校會有培訓選手的課程，你可以在開學時就告知你的導師或授課師傅.你有心想參加比賽，或許她們會主動幫你安排也說不定，但其實在大學裡很多事情要主動會比較有成效。
多補充相關知識，有美食比賽可以多去觀摩，如果你進了猜旅細，我相信很多志同道合的朋友可以一起去參觀美食展覽。
多看一點相關書籍，基本上我覺得學校敎的不夠~
你要自己去吸收更多東西。
我之前的師傅跟我說了幾本必看的書，但是我忘了大部分= ="
有一本是我一直耿耿於懷的~就是色彩學，對顏色的認知可以增進盤飾的功力，對比賽來說~這很重要。

我自己從高職就開始已經唸了七年的餐旅，也跟著專業的師傅東奔西跑過。
以上是自己的經驗和心得~希望對你有幫助。

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我也是高職畢業的(是汽修科).與餐飲是完全不同的.但我可是真正的廚師,領有執照(廚師證照及中餐廚師証).話說從前因半工半讀,不知要到哪上班,在爸爸勸說下去ㄌ爸爸所投資的餐廳上班,而就此進入餐飲業,我踏入已有16年ㄌ(一般餐廳作ㄌ9年' 五星級飯店7年),目前已離開這圈子.如果真的要學的話,希望您先從一般餐廳做起:因為這樣才可學到很多,可以比較有機會調換職務,(我做過點心部門;打伙;三杯;烘台;油鍋;炒鍋;粘板,刀子拿不好沒關係利用時間切切小料,但多戴一些ok磞,多被切幾下,以後才會注意刀子才會哪穩,(時間是自己的要看您花不花而已,比師父早到;多多利用空班,問問師父,不問哪知,將所切剩下的蔥尾留著,利用空班請師父交您拋鍋,或者不用火炒的話,改用白米只要肯學多問師父就會很用心的教您,因師父們只要看到有學徒很努力的學,把自己的時間都放在學習的精神上的話,師父們就會把您帶在身邊,毫不猶豫的教您,並有時間在家自己炒炒看(就會自己知道能不能吃,把家人當作實驗,多多去市場買菜才會了解食材價位及是否當季. 上班問師父;下班問媽媽!! 嘴巴要甜'!!多買些書回家看看(例如食譜;營養學;,但不要按照書上調味(放幾瓢).難免會有誤差,依實際個人口味所烹煮.不用急慢慢來,把基礎打好(刀子拿穩 拋鍋要正確)才來講求味道及美觀;營養.

廚師這條路是蠻辛苦累人的.想學功夫跟你讀餐飲學校並不不是事成絕對正比.有人國中畢業就去學功夫.幾年後也能當上廚師.你有心想學 建議你去一般餐廳或熱炒店學功夫.而你內向不肯開口問師父那是你個人方面的問題.也是你的損失.你刀工不好你要自己找空檔時間 或自己買食材或刀具多做練習或下班在家練習.分辨菜類.魚類.肉 或自己買食材或刀具多做練習或下班在家練習.分辨菜類.魚類.肉類這問題真的要虛心請教 所謂多學 多看 多問 多作用心看 用心問 用心學都 所謂多學 多看 多問 多作用心看 用心問 用心學都對你有好處的.一般的 多問 多作用心看 用心問 用心學都對你有好處的.一般的吃到飽 多作用心看 用心問 用心學都對你有好處的.一般的吃到飽料理或飯店都只侷限你的工作範圍.既然肯學 你可找累一點 事情多一點的餐廳或熱炒店.功夫是從經驗中累積出來的.有心學 相信你會成功的 加油!!

你好~~
我和我弟弟也是都念高職餐飲畢~~~
我現在都是在家裡負責三餐ㄉ~~~
而我弟弟現於台北當某餐廳ㄉ老大~~~
我覺得你可以有空去傳統市場走走~~~
多認識一些食採~~~
最好找ㄧㄍ叫認識或教會煮菜ㄉ朋友~~~
可以ㄉ話媽媽級最好囉~~~
因為他們ㄉ見識會較多~~~
像我也是都跟我媽媽學ㄉ~~~
不懂就要問，問到覺得你自己滿意就是你要ㄉ答案~~~
我弟他以前也是不懂很多，他也是有不懂就問我或是我媽媽~~
他每樣東西都是想要了解他ㄉ做法是做甚麼ㄉ~~
當然有空就要多翻一些食譜ㄉ書~~
增加一些常識~~~
像我弟話最多~其實他所聊ㄉ天，都是吃~~
重點他吃甚麼他都會想要去了解他是如何ㄉ煮法~~
因他見識滿多ㄉ~~~
所以他在餐廳不到一年就升老大ㄌ~~~
所以認識食採和调味料都可以去了解~~~
有空可以去賣場逛那裏是最多ㄉ~~~
也可找ㄍ朋友有同樣ㄉ志向互相切磋也是不錯~~~

要做一個好廚師要 跟對師傅

還有多換 幾家店 什麼菜系多多少少都要懂一點

這樣對你幫助很大

其實當一個廚師不見的要去念餐飲學校

我先生也是廚師 他的學歷並不高

但是他肯學 肯問

(我沒有鼓勵你不要繼續唸書的意思喔!!)

建議你 如果你真的想走廚房這條路

去找一般的餐廳 從學徒做起

不要待再像東加那種吃到飽的日式料理

台南有很多餐廳阿

跟對師父

我聽我先生說 現在肯學的年輕人不多

只要你肯學 耐吃苦

相信你 不出幾年 就可以出師囉

還有要選定你的菜系(廣東菜~川菜~台菜~日本料理........)

加油!!!!

我也跟你依樣我讀汽修科也是在混現在也是在餐廳工作我建議你不要找199吃到飽之類因為那都很忙沒時間學最好到餐廳會教你不過還是要多問還有盡量把東西快做完就問其他師父有要幫忙的盡量先練習刀功因為切菜切部整齊會影響菜煮太熟或是不熟我現在作串燒跟你依樣烤東西沒在烤我會去找師父練習切菜切洋蔥把他切絲

PS希望你跟我一起努力一起出師
可以到我部落格來留言一起勉力
網址:http://tw.myblog.yahoo.com/jack205300

餐飲科系只是將一般餐廳或飯店ㄉ基本須知告訴你

實際ㄉ操作與接觸

才是最佳ㄉ

餐飲業ㄉ工作時間很長

不敢啟口,對自己ㄉ損失很大

不敢開口

就要學會

眼明手快

　與你分享

~~~

2008-07-27 23:57:07 補充：
任何行業都是現實ㄉ

唯有懂ㄉ問才是進步

~

廚師未必都是本科系出來的唷!!
建議你去找真正的大廚拜師學藝比較快~
以上這是我在做廚師的朋友的經驗囉!!