煮食高手請回答----魚蛋點整???

自製魚蛋食譜﹕(３０－４０粒) 　



材料 　

魚肉 ４００克

全肥豬肉 １００克

雪粒(可改用冰水) １５０克

粟粉 ８０克

胡椒粉 ５克

鹽 １０克

全蛋(拂勻) １/２隻

清雞湯 ５００毫升

清水 ４００毫升



做法

魚肉買回來後起骨 、拆肉、 去皮。用刀尖將魚肉刮起，再剁爛，放　入雪櫃雪凍。

肥豬肉切粒再剁爛，(可請肉販代為攪成免治)，放入雪櫃雪凍。



將魚肉和肥肉混合略撻。加入鹽、蛋、胡椒粉續撻至略為起膠，分　數次將冰碎加入肉漿中混合再撻。



撻至魚肉開始有韌性，才分次加入粟粉拌勻， 再撻多幾下便成。



清雞湯加清水煮滾，用手的虎口位將魚旦唧出， 用匙將魚旦刮入清　雞湯中。



當放滿後，用大火多煮１-２分鐘,，轉小火煮至全熟，即成。



p.s:胡椒粉放多，可以去魚腥味