大排檔有什麼特色呢?

2008-07-21 11:53 pm
我想知道香港大排檔的特色
Thx

回答 (7)

2008-07-22 6:33 am
✔ 最佳答案
大排檔的特色,除了粥品配油條港式乾炒麵。就屬〔公仔麵〕最醒目哩!公仔麵。別小看它。它可是所有港人成長過程必備的糧食。好比台灣的王子麵。無論紳士淑女。勞工幫佣。沒吃過還真不算是香港居民!不管你去哪一個大排檔。早餐店。或者茶餐廳。總會見到公仔麵橫行霸道的足跡。有加蛋加火腿加叉燒等等,五花八門的吃法。
而有些大排檔的營業時間與中式大排檔不同。以晨早五六點及下午三四點為主。尤其是下午三點三,是眾多三行工友的例牌時段「節目」。就是西式大排檔之生存和賺錢的最佳保證。三行工友最喜歡幫襯西式大排檔,並不是他們消費不起,而是三點三下午茶的時間問題,只有半個小時左右,趕時間,唯有連工作服都唔換,一身泥塵汗味,怎好意思入茶餐廳去坐呢。
然則,在當年來說,中式街邊大排檔的數量遠比西式街邊大排檔多得多,普遍得多。
火爐鐵鑊 風味絕佳
街邊大排檔之所以受到市民大眾的歡迎,除了價錢便宜之外,其風味和特色也是一大因素。風味就是炒菜的火爐夠猛夠大夠力,炒出的小菜夠鑊氣夠新鮮。顧客坐在火爐鐵鑊旁,一邊等一邊看師傅炒菜動作,實在是另有一種說不出的滋味和感受。
街邊大排檔就是在街道邊旁用木製或鐵皮搭建一個檔架,體積不大,上有遮雨簷篷,下邊還有一排橫坐的木,火爐鐵鑊。顧客多的時候,就在街邊擺上一些檯。人少時,尤其是一些西式街邊大排檔,顧客多是坐在排檔之橫排木上,或隨意下就是。因為這種坐式及式,令路過行人和遊客感到有點怪異,不免將之與碼頭苦力聯想一起。有見及此,有些好奇老外遊客也不時趁興而即時坐下或下,感受一下。

圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
參考: blog+wenweipo
2008-07-30 4:02 pm
001 部份答案“坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位”

顯然是指店舖“擺枱擺到出街外”而已,並非大排檔的適當形容!
2008-07-30 4:08 am
一題失去時間性的問題!
2008-07-22 5:38 pm
大牌檔(有時被誤寫作大排檔)是指一種起源自香港、在街邊提供飲食的露天熟食檔口。典型的大牌檔格局除了流動(或固定)的制造食物的營業攤檔外,還有數圍椅桌在旁,供食客即時食用。由於大牌檔的美食與風味獨特,所以成為香港人的集體回憶,並且引起有關文化傳承的討論。[1][2]
由於香港政府已停止發出大牌檔牌照,傳統大牌檔已買少見少,全香港只剩下29檔,主要集中在中環士丹利街(陳泗記)、吉士笠街(水記)、美輪街(勝香園)、伊利近街(玉葉)、結志街(蘭芳園)、大坑安庶庛街(順興、炳記),九龍深水埗耀東街(強記)、石硤尾街(漢發)及基隆街。其他的都已經搬遷到鄰近的市政大廈的熟食攤檔繼續營業。另澳門亦有相近的大牌檔,亦同樣被遷往附近街市上的熟食攤檔,在下環和各堂區仍有為分散的傳統街邊大牌檔;較為人熟悉的典型是在營地大街的保記牛腩河和氹仔大利來豬扒包,已消失的有在前工人球場側的較大型的大牌檔。
歷史
大牌檔一般開在橫街或巷內,在路邊搭起檔口,並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。
大牌檔的名字,起源於早期香港政府發給大牌檔經營的牌照,面積很大,比當時發給一般小販的為大,並需懸掛在當眼地方。於是擁有這個大牌照的檔,就被稱為「大牌檔」。近年由於大牌檔漸漸式微,年輕一代知道這情況的不多,加上「排」跟「牌」同音,很多人誤以為大牌檔是因為在街邊一排排地排列而得名,因此,近年漸多人誤稱為大排檔。
早年在中上環一帶有不少大牌檔,包括威靈頓街、禧利街及吉士笠街等。
大牌檔在50至70年代的香港,是市民主要的飲食地方,大牌檔價格相宜,食物選擇又多,因此甚受普羅大眾歡迎,更是香港文化的一部分。
大牌檔所提供的食物種類繁多,中西兼備,中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等,西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等,亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的,一般採用火水爐煮食,爐火能較猛,因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。
大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後,仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物,而各檔口皆樂意與這樣合作,並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治(火腿蛋三文治),商店可能只能給他腿蛋治,但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時,有為鄰店代收,亦有要求客人分別付款。
光顧大牌檔,一般須坐在街邊進食,沒有冷氣,也可能沒有上蓋,有的話多是帆布搭建的假屋簷,雖甚有風味,但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上,而用膳後的碗筷亦常在攤檔,衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過,為途人帶來不便。
式微
隨著社會不斷進步,80年代,政府認為大牌檔的衛生環境欠佳,容易引發傳染病,於是開始取締,不再發新的牌照。舊牌照在持牌人及其配偶逝世後,不能由親屬承繼。政府亦以現金收回牌照,及鼓勵在街邊經營的大牌檔上樓,遷到位於市政大廈內的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上,出入較為不便,加上欠缺傳統風味,令不少大牌檔搬遷後生意大不如前。但不少在大牌檔的習慣,如互通客人及傢俬則在不少熟食市場仍保留。
部分大牌檔則漸漸演變成茶餐廳,繼續成為不少香港人光顧的食肆。
民園麵家結業事件
2005年5月,位於中環伊利近街的一家著名的大牌檔民園麵家,因持牌人黃光慶逝世而被政府收回牌照,令傳媒及市民再次關注這種香港特色飲食文化。不少市民趁麵家停業之前,趕緊回味一下傳統風味,各界人士亦協助麵家繼續經營,立法會更通過動議促請政府制訂「大牌檔文化承傳政策」,以希望政府重新發牌。惟政府無意改變初衷,麵家在7月30日終結業。同年12月1日後,民園麵家在原址對面以茶餐廳形式重新經營,但不少人仍舊懷念原有的店址的食店風格。
大牌檔列表

香港島

勝香園 中環美輪街2號排檔
玉葉甜品 中環伊利近街2號
盛記 中環士丹利街9-10號舖
陳泗記 中環士丹利街74號
水記 中環吉士笠街2號牌檔
蘭芳園 中環結志街2號
順興茶檔 銅鑼灣大坑安庶庇街24號地下
炳記 銅鑼灣大坑施弼街5號側

九龍

強記 深水埗耀東街四號牌檔
蘇記 深水埗耀東街15-16門前
鴻記 深水埗耀東街15-16門前
烘發油器粥店 深水埗耀東街15-16門前
漢發麵家 石硤尾基隆街166號側 HY
2008-07-22 8:18 am
多數不是室內, 又不是室外, 而是半開放的, 所以夏天有些地方會無冷氣機設施~~
2008-07-22 12:13 am
大牌檔所提供的食物種類繁多,中西兼備,中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等,西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等,亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的,一般採用火水爐煮食,爐火能較猛,因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。

大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後,仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物,而各檔口皆樂意與這樣合作,並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治(火腿蛋三文治),商店可能只能給他腿蛋治,但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時,有為鄰店代收,亦有要求客人分別付款。

光顧大牌檔,一般須坐在街邊進食,沒有冷氣,也可能沒有上蓋,有的話多是帆布搭建的假屋簷,雖甚有風味,但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上,而用膳後的碗筷亦常在攤檔,衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過,為途人帶來不便。

開在橫街或巷內,在路邊搭起檔口,並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。

希望以上資料幫到你!
2008-07-22 12:02 am
大排檔既特色
-多數用圓枱的,因為以前既人好重視圍埋人齊
-菜色多數用煲仔同埋大鑊炒煮,夠鑊氣ma~
-坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位,d人可以多d圍埋一齊
-好多香港大排檔既特色小炒,例如炒蜆﹑干炒牛河等等=)

希望幫到你
參考: 純粹自己的知識


收錄日期: 2021-04-13 15:50:42
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080721000051KK01739

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