雪菜,榨菜,冬菜的起源及原來外貌是怎樣的?

圖片參考：http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/906289dd878c9c275882dd78.jpg


雪裡蕻，又稱雪裡紅、雪菜，是芥菜的一種。
在中國北方，其莖葉用來製做成同名的鹹菜。醃好的雪裡蕻顏色保持深綠，可用來炒肉，燉豆腐等。先醃製后烘乾的也被稱為梅菜。
雪菜屬十字花科芸苔屬的芥菜種、是分蘖芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裏蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用。

榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃制。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

冬菜為中國傳統醃菜之一，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、南充出產者最有名。使用蒜的又稱『葷冬菜』，對應未加蒜的『素冬菜』。
常用於調劑清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭製作1斤成品需3斤白菜，3兩蒜，2兩鹽。將白菜風乾晾曬脫水至1斤左右，切碎，加鹽、蒜末拌勻，繼續脫水至成品。富含鮮味成分，是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料。
冬季的菜。 宋 陸遊 《秋晚村舍雜詠》：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”
用白菜或芥菜等加佐料醃制而成的菜。《兒女英雄傳》第二回：“那門上家人看了看禮單，見上面寫著不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。”