「斑馬知識+挑戰」為何縱使用了又黑又臭的萬年油去炸食物，都不會令到該食物又黑又臭？請詳細解釋。

雖然萬年油是又黑又臭,但經過油炸時,萬年油那種味會被食物的香氣覆蓋。至於不會令食物變黑,因為萬年油那種黑,不是染色的,所以食物不會變黑

我找到一條秘訣: "烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水..."



2008-07-25 17:50:41 補充：
確進糖尿專科中心高級營養師張翠芬表示，食油經過不斷翻熱，導致萬年油飽和脂肪酸增加，製造大量壞膽固醇及產生大量致癌物，尤其煎炸的過程中，部分食物雜質，如麵粉、調味料會跌入油內，這些物質會隨高溫加熱而變質，增加飲食時風險。她提醒市民，食肆使用萬年油，市民外出飲食應盡量少食煎炸食物。自行煮食時，少將「熟油」循環再用及以新鮮生油煮食，並縮短煎炸時間。

2008-07-25 17:56:00 補充：
舉例炸油炸鬼的油多數是“萬年油”﹐即是每天重覆使用而不作更換的油﹐顏色是深啡色的...