我想問魚皮餃係用乜黎做架????

魚皮餃

材料 :

魚肉 300g

澄麵 160g

中筋麵粉 120g

鹽 4g

蛋白 1隻

油 40g

生粉(作手粉之用) 適量
餡料：可隨個人口味如豬肉、雞肉、冬菜、筍、冬菇等....加入適當調味即成餡料~~



■ 做法 :

魚肉加入鹽用力撻至起膠，拌入蛋白與魚膠拌勻，加入澄麵和中筋麵粉搓至起膠和有黏性，再入油搓勻即成。

將魚肉麵團分割成小粒，用麵棍輾平小塊包入餡料即成魚皮餃

魚皮餃既皮同餡通常都沒有魚皮成分:

因為餃皮係用魚肉做, 所以叫做<魚皮餃>.


餃皮材料：草魚半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，鹽少許
內餡材料：韭黃2兩，蝦仁150克，肥豬絞肉20克，豬絞肉50克

準備：草魚去刺後和其他材料入調理機打至細嫩，取出冷藏。

　　　內餡材料也一起打至細滑，取出冷藏

做法：餃皮切成小團，桿成麵皮，包裹內餡，入蒸鍋蒸約12分即可

Tips：若無調理機，可以刀將料切剁拍碎後，摔打至出膠。外層酥脆，而內裡的魚漿鮮香甜，酥香鮮甜且不膩



因為餃皮加了魚肉，所以會有鮮味同魚油．加入一些澄粉，令餃皮呈半透明，但又不像蝦餃皮般透