我想要麻婆豆腐的食譜

Charlotte

2008-07-18 8:56 pm

✔ 最佳答案

材料（4-5人份）
板豆腐--------------------2塊
豬肉末------------------1小碗
花椒、蔥、蒜末、鹽、醬油、芡粉、辣椒醬（無豆瓣）、油適量（吃素的人，將肉末換成榨菜末即可，其他材料、程序都不變）

做法
1.肉末加入芡粉汁與醬油醃製調味，讓肉滑嫩更入味。
2.熱鍋熱油後，加入約兩小匙花椒，小火拌炒出香氣。
3.接著放入肉末，肉末炒至熟透。
4.再放入豆腐。
5.視個人口味加入辣椒醬、醬油、蒜末。
6.加水至半蓋過豆腐，即蓋鍋以小火燜煮，讓豆腐入味。
7.預備起鍋前加鹽，並加入半碗芡汁增加稠度。
8.起鍋後撒上蔥花，講究點可滴麻油增添香氣，一盤熱騰騰的麻婆豆腐就完成了。

我的麻婆豆腐最大的特色在於加了花椒，吃起來辣中帶麻，口感層次豐富，辣度可依個人喜好做調整。如果選用的花椒是顆粒狀，爆香後要濾掉花椒粒，粉狀則不需要。

●煮麻婆豆腐還有一個小祕方，就是豆腐入鍋後要「燜」才會香、入味，有些餐館的豆腐毫無滋味，是因為沒有經過燜的步驟。

● 喜歡吃可以拌飯的碎麻婆豆腐，用嫩豆腐很適合，比較偏愛炒出來完整的豆腐塊，記得選用板豆腐。

參考: http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=65322

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用戶20847

2008-07-21 2:36 am

麻婆豆腐

方法一

可供 2 - 3 人

材料:
免治豬肉 [剁碎豬肉] 90 克 [3 安士/2.5 兩], 嫩豆腐 250 克 [8 安士或約 1 塊] [切粒]
麻婆豆腐醬 1 包 [80 克/2.8 安士]

做法: 用1-2湯匙油炒熟免治豬肉，放入嫩豆腐及李錦記麻婆豆腐醬，輕手拌勻，慢火煮至汁濃。

方法二

可供 4 人

材料:
豆腐 [嫩豆腐] 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切粒]，免治牛肉/豬肉 120 克 [4 安士/3 兩]
辣豆瓣醬 2 湯匙

做法: 用1湯匙油炒熟牛肉，加入嫩豆腐及李錦記辣豆瓣醬，煮至汁濃。

參考: http://hk.lkk.com/kitchen/recipe_browse_c.asp

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星雲

2008-07-19 6:53 pm

麻婆豆腐
材料豆腐1磚瘦肉75克蔥1棵水100毫升
調味料辣豆瓣醬4茶匙糖3/4茶匙
獻汁水2茶匙生粉1茶匙
醃料生抽1茶匙生粉1茶匙糖1/2茶匙油1/2湯匙麻油、胡椒粉少許
做法
1 將豆腐切成約1.5厘米的小粒；豬肉剁碎後加醃料醃15分鐘；蔥洗淨後切成蔥花。
2 熱鑊下油2湯匙，放下碎肉略炒，加入調味料，拌勻，再加入豆腐及水份，蓋鑊蓋以慢火焗煮4分鐘，最後加生粉水埋獻，再灑下蔥花即成。

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Sofia

2008-07-19 5:05 pm

麻婆豆腐

圖片參考：http://pic32.pic.wretch.cc/photos/1/m/mitong/10/1133737368.jpg

麻婆豆腐

材料：
板豆腐.....1盒
牛絞肉.....約半碗花椒.....1匙蒜頭.....3瓣薑.....少許
蔥.....適量調味料：
辣豆瓣醬.....2大匙
醬油.....1大匙
糖.....1小匙
香油.....適量

作法：1.豆腐切丁，蒜、薑、蔥切末2.用油小火爆香花椒(不能大火唷!以免爆過頭變苦)，等香味跑出來時再把花椒取出3.接著放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末4.一直炒到香味溢出

圖片參考：http://pic32.pic.wretch.cc/photos/1/m/mitong/10/1133733536.jpg

1.再放入絞肉翻炒2.然後加入高湯(沒有就直接加水)醬油、糖、和豆腐，小火煮約十分鐘3.利用這個時候把剛剛爆香的花椒，用湯匙或桿麵棍壓碎(酥酥的很容易就碎囉) 左上方小圖是爆香的花椒(我用廚房紙巾吸去多餘油份)4.小火煮約十分鐘後起鍋撒上壓碎的花椒、蔥花，淋上香油，即可

圖片參考：http://pic32.pic.wretch.cc/photos/1/m/mitong/10/1133733537.jpg

嘻......這就是香噴噴、火辣辣充滿花椒香的川式麻婆豆腐喔 ^^y....

圖片參考：http://pic32.pic.wretch.cc/photos/1/m/mitong/10/1133737369.jpg

貼心建議：◎如果能用郫縣豆瓣醬、四川花椒，味道會更道地喔◎用現成花椒粉也行，不過沒花椒來的香◎也能用豬絞肉◎豆腐可依個人喜好用板豆腐或嫩豆腐

給大家看看我買的花椒

圖片參考：http://pic32.pic.wretch.cc/photos/1/m/mitong/10/1133737102.jpg

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[匿名]

2008-07-19 3:07 am

麻婆豆腐

材料:
豆腐2塊絞肉2兩辣豆瓣醬1大匙
蒜苗(或蔥花)少許花椒粉 1/4 小匙
醃料/調味:
A料:
蒜末1小匙蔥末1大匙薑末1小匙
B料:
酒1大匙水1杯味精 1/2 小匙鹽 1/2 小匙醬油1大匙
C料:
太白粉 1 1/2 小匙水1大匙
製法:
1. 豆腐去硬邊，切成約1公分小塊

2. 油3大匙燒熱，以中火將A料炒香，續入絞肉及辣豆瓣醬拌
炒後，再加B料及豆腐，用小火燜煮約3分鐘，以C料芶成薄汁
，加熟油1/2大匙，並撒下蒜苗、花椒粉即可

參考: http://www.hkrecipes.com/recipes.html

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Chun Ming

2008-07-18 9:11 pm

麻婆豆腐

材料：

傳統豆腐1塊300克豬絞肉50克香菜適量

調味醬：

蔥花2大匙薑末1小匙蒜泥1/2小匙醬油1.5大匙酒1大匙砂糖2小匙豆瓣醬1小匙

太白粉2小匙高湯1/2杯

做法：

將豆腐切成2cm正方形。耐熱盤中鋪上兩層烤盤紙，擺上豆腐。不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘，在加熱的同時也能去除水分。

在中型的耐熱碗中放入豬絞肉和調味醬的材料充分混合，不必包保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。取出後再混合一次使其均勻。

調味醬中加入豆腐，略微混合，不必包保鮮膜，直接用微波爐加熱2分鐘，取出之後再拌一下，趁熱盛盤，而後用香菜裝飾即可。

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Carol

2008-07-18 8:37 pm

麻婆豆腐
材料：豆腐1磚，瘦肉75克，蔥1棵，水100毫升
獻汁：水2茶匙，生粉1茶匙
調味料：辣豆瓣醬4茶匙，糖3/4茶匙
醃料：生抽1茶匙，生粉1茶匙，糖1/2茶匙，油1/2湯匙，麻油、胡椒粉少許
做法：將豆腐切成約1.5釐米的小粒；豬肉剁碎後加醃料醃15分鐘；蔥洗淨後切成蔥花。熱鑊下油2湯匙，放下碎肉略炒，加入調味料，拌勻，再加入豆腐及水份，蓋鑊蓋以慢火焗煮4分鐘，最後加生粉水埋獻，再灑下蔥花即成

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