適合長者的餸

長者健康食譜
鯪魚肉蒸南瓜 (四人份量)

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/gn-07-02-01.jpg

材料：

鯪 魚 肉 5 兩 (200 克)
南 瓜 半 個 (小)
油 半 茶 匙
鹽 半 茶 匙
胡 椒 粉 四 分 一 茶 匙
蔥 一 條
做法：

將 南 瓜 切 厚 片
加 入 油 、 鹽 、 胡 椒 粉 及 蔥 於 魚 肉 調 味
將 鯪 魚 肉 釀 於 南 瓜 片 上
隔 水 蒸 20 分 鐘 便 成
特 點 ：
南 瓜 含 豐 富 維 他 命 A ， 鯪 魚 肉 含 鈣 質 。 兩 者 質 怠 較 腍 ， 適 合 長 者 食 用 。
免治雞肉薯蓉批

材料及份量：

免 治 雞 肉 6 兩
薯 仔 1 斤
洋2 個
花 奶 半 罐
青 豆 少 許
調味/醃料及份量：

茄 汁 半 杯
鹽 半 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
麵 粉 3 湯 匙

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/gn-07-02-04.jpg

做法：

薯 仔 去 皮 後 ， 蒸 熟 揉 成 茸 ， 加 入 鹽 2 茶 匙 ， 花 奶 和 植 物 牛 油 揉 勻 ， 待 用 。
用 3 茶 匙 植 物 牛 油 爆 香 洋 蔥 ， 加 入 免 治 雞 肉 和 調 味 料 ， 再 加 半 杯 水 ， 煮 熟 後 放 入 錫 盤 底 。
再 將 薯 蓉 放 在 雞 肉 上 面 。
在 薯 蓉 上 面 搽 上 少 許 植 物 牛 油 。
最 後 放 入 焗 爐 華 氏 250 度 焗 至 金 黃 色 。
仙芒銀雪魚
材料及份量：

銀 雪 魚 1 件
鮮 芒 果 2 個
雞 湯 半 罐
西 蘭 花 適 量
青 瓜 適 量
橙 適 量
調味/醃料及份量：

生 粉 、 幼 鹽 、 砂 糖 、 胡 椒 粉
做法：

銀 雪 魚 用 胡 椒 粉 ， 調 味 料 ， 少 許 生 粉 灑 面 ， 煎 香 備 用 。
芒 果 起 肉 切 片 走 油 。
蒜 茸 起 鑊 ， 落 雞 湯 ， 調 味 料 ， 打 芡 汁 ， 落 芒 果 片 便 成 。

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/gn-07-02-05.jpg

吉慶有餘
材料及份量：

龍 浰 柳 魚 肉 切 粒 4 兩
豆 腐 1 塊
鮮 奶 1/3 杯
蛋 白 3 隻
冬 菇 浸 軟 切 粒 3 隻
什 菜 1/3 杯 【飛 水 待 用】
蕃 茄 切 片 伴 碟 2 個
調味/醃料及份量：

生 粉 半 茶 匙
鹽 及 胡 椒 粉 少 許
芡料及份量：

清 雞 湯 半 杯
麻 油 1/3 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
做法：

豆 腐 、 鮮 奶 、 蛋 白 加 少 許 鹽 ， 生 粉 攪 勻 ， 倒 在 碟 中 隔 水 蒸 熟 待 用 。
魚 肉 加 調 味 拌 勻 。
燒 熱 易 潔 鑊 ， 加 少 許 油 ， 放 下 魚 肉 炒 一 會 ， 加 入 冬 菇 ， 什 菜 粒 同 炒 至 熟 ， 倒 入 芡 汁 兜 勻 ， 放 上 豆 腐 面 ， 伴 以 蕃 茄 片 即 可 供 食 。

芫茜魚片滾皮蛋湯
材料

芫茜 - 150克洗淨
魚片 - 150片
皮蛋 - 1隻開邊再開邊
茶瓜片 - 5克
薑 - 1片
蒜茸 - 1小匙
調味料 - 鹽1大匙

烹調

大火，加1大匙油，爆香蒜茸和薑。
加六（飯）碗水煲滾，加入芫茜、魚片、茶瓜片，煲滾。
加入皮蛋，加鹽調味，即成。
老少平安
材料

魚滑 - 200克
豆腐 - 1磚
雞蛋 - 1隻
蔥花 - 少許
調味料 - 攪魚滑用：胡椒粉少許、鹽1小匙、豆粉1小匙；上碟用：生抽1大匙、熟油1大匙

烹調

把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
再把豆腐放入滾水中，燙約兩分鐘，瀝乾水份，攪碎，備用。
魚滑加胡椒粉、鹽、豆粉，撻勻。
加入雞蛋、豆腐，攪勻。
慢火，隔水蒸8分鐘，淋上蔥花生抽、熟油，即成。











圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076071&t=1217139264&f=hk-w77

1.豆腐炒三絲
2.葡汁焗四蔬(西蘭花,紅蘿蔔,椰菜花,蘑菇)
3.清炒小棠菜
4.涼拌小黃瓜