請問柚皮如何浸法及煮食方法？

首先你要把黃/綠色部分切或批去，以大桶(因為工序繁複，所以一做會做十個八個)放大滿水至浸哂所有柚皮為止，每天早晚各扭乾一次再浸(好似扭毛巾咁)，有時間的話可以每隔一日煲佢哋一次，注意煲完之後要用水喉水啤水至涷哂才浸水，如是者做到五日至七日，你可以嘗試聞一下佢哋睇吓仲有沒有苦澀味，冇的話可以煮，有的話重複步驟至無為止。

完成浸泡後扭乾備用，先預備蝦子、豬油/燒腩(要有肥)，以蒜泥起鑊，放入蝦子炒香，要注意火喉，不要太大否則蝦子會燶，再放入燒腩(已切件的)爆香，最後放入柚皮炒，炒至少少林身後加入生抽、老抽及蠔油調味，加蓋炆四十分鐘，要不斷開蓋炒炒以防黏鑊。注意若你用豬油起鑊則要先放豬油膏炸出油先才放蒜、蝦子。

發柚皮

1. 將柚皮刨去表面青皮，放水中浸一晚
2. 第二天柚皮已比較能吸水，換過清水，在水中揉搓按壓柚皮，搾乾水份
3. 換水再揉搓按壓，再換水，直至柚皮無苦味
4. 此時柚皮像海棉一樣柔軟和吸水度高
5. 搾乾柚皮水份，放入上湯中炆淋
6. 炆淋的柚皮放盒子內，放涼再放入雪櫃待用

蝦子柚皮

材料：
柚皮4件
蝦子2湯匙
薑一塊
蒜茸(10粒蒜肉)
紅椒2隻切粒(可不用)

調味料：
生抽半湯匙
老抽半茶匙
糖半茶匙
鹽半茶匙
上湯一杯
生粉1茶匙
水4湯匙

做法：
1. 燒紅鑊，蒜茸及薑放入熱油中，加入柚皮及調味，慢煮40分鐘
2. 下紅椒及蝦子，即成！

柚皮批去皮,置放水中,每天換水,先揸干水份,倒去舊水,換新水再浸,直

至柚皮冇哂澀味,(可用舌頭試探).煮之前飛水備用.

至於用什麼配合共煮,若不怕肥膩,可配紅燒扣肉,罐頭裝很方便.

蝦子柚皮也好味,魚蓉柚皮多功夫,簡簡單單配大魚腩煮最方便.