油條為甚麼不脆

你的量不合

上星期剛好看到霹靂臺 快樂廚房 阿義正在教油條 就把食譜順手抄下 據說不太好作

材料:

水360cc 阿摩尼亞11.2g 小蘇打9.4g 明礬7.5g 鹽11g
高粉600g
作法:

將第一項先調勻 高粉加入拌勻 不能用揉 要用擠壓式 由旁拉向中間擠壓成團 用PE膜覆蓋等30分鐘 再擠壓 翻面 PE膜覆蓋30分鐘(共2次)
麵團抹沙拉油 放入PE袋中 醒5至7小時
取出兩手將麵團往兩端慢慢拉長 放工作抬上 先洒粉 桿成10cm(長)x0.5cm(厚) 再橫切1cm寬
以2根一組相疊 以鐵絲在中橫壓 再稍拉長
入油鍋炸 要不停的翻轉
說明

很煩複吧 光準備材料就頭痛 還是買現成的吧
阿瓊<[email protected]> 1998/7/20 13:19:47 《克萊兒點心小棧》

油條（二）

材料：

麵粉一杯、溫水1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明礬粉1/6小匙、鹽半小匙

作法：

先將明礬與鹽加在麵粉中篩過，再加入其他材料混合，發麵置二小時以上
將發好的麵撖成長條，約四吋寬，1/4至1/6吋厚，用刀切成約半吋左右小條。每兩條一疊，用竹筷壓一道溝使稍連起，提起，扭轉，拉長，置滾油中炸至金黃即可
說明：

一杯麵粉的量已夠四人吃一大餐了
國外超市的 Cake Mix 部門，有一種盒裝的 Bisquick 粉，只要加少許明礬和好即可，但因其中已經有鹽，只能做代用品
中央日報海外食譜第一輯　王佳淥《克萊兒點心小棧》

油條（三）

材料1：

高筋麵粉6杯, 清水2杯

材料2：

碳酸銨2小匙（或發粉1大匙）, 小蘇打2小匙, 明礬1又1/2小匙（如無可免用）, 鹽1又1/2小匙

做法：

材料2和清水攪拌至溶解,加入麵粉攪拌至光滑.放置鬆弛約4hr.
把麵團桿平成薄片，切1cm寬的長條，拿兩條疊在一起，用細棒在縱向壓一條紋。一面將兩端拉長放入油鍋中炸成金黃色即可.