薯丸/薯仔小吃食譜

咸牛肉薯波

材料 :
薯仔 約1斤
咸牛肉 半罐
牛油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蛋 約1隻
麵粉 適量
麵包糠 適量
做法 :
1. 將薯仔連皮煮熟至淋身, 然後趁熱剝皮
2. 搓爛成薯茸, 加入一湯匙牛油及半茶匙鹽拌勻
3. 再加入咸牛肉及少許黑椒拌勻
4. 將薯仔茸放涼後, 放入雪櫃半小時
5. 取出薯仔茸搓成球型, 然後沾上薄薄一層麵粉
6. 再塗上蛋漿, 然後再沾上麵包糠
7. 開油鑊, 將之炸為金黃色便即起, 否則薯波會裂開


芝士焗薯仔

材料 :
中薯仔 2個
牛油 2茶匙
芝士 50克
鹽 少許
胡椒粉 少許

做法 :
1薯 仔洗刷乾，叉剌數下。
2.預熱焗爐至200°C / 6度。
3.薯仔放焗爐上格焗45-60分鐘至軟。
4.取出薯仔，在頂部切去一片。
5.用茶匙把薯仔挖空，保留外殼完整。
6.芝士磨茸，與挖出之薯仔及牛油，調味搓成薯蓉。底部切平，使其站立。
7.把薯蓉再釀入薯仔內，放烘架下烘至金黃色。

　 　
材料 :
美國焗薯（連皮）1 個
芝士碎 少許
牛油 少許
胡椒粉 少許
煙肉碎 適量
免治牛肉 20 克
蕃茄 　 　 ½ 個
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許　 　
胡椒粉 少許
麻油 少許
檸檬汁 數滴

做法 :
1. 免治牛肉用鹽、糖 、生抽、 胡椒粉、麻油及檸檬汁醃 30 分鐘
2.預熱焗爐 200 度
3.焗薯用擦清淨及淨，抹乾，用牛油塗滿焗薯表面，略為刺孔，放入焗爐焗 50 - 60 分鐘
4.免治牛肉及蕃茄用鑊炒熟，備用
5.焗薯一開二，在焗薯面灑少許胡椒粉及鹽，然後將免治牛肉、煙肉碎及芝士再鋪在焗薯面，入爐焗 10 分鐘即成

至於肉醬薯丸,
我想大概就是近似咸牛肉薯波的做法,
但加上肉醬,不用咸牛肉...
=]

2008-07-15 19:41:21 補充：
last 那個是焗薯的做法...

芝士洋蔥肉碎焗薯
材料：
焗薯 1 個
免治肉碎約 100 克
洋蔥半個
混合芝士絲適量

醃料：
鹽 1/4 茶匙　糖半茶匙　生粉半茶匙　生抽 1 茶匙　水 1 湯匙　麻油及胡椒粉少許

製法：

以 220C 預熱焗爐。
肉碎加入醃料醃 15 分鐘。
焗薯去皮切薄片，放在碟上隔水大火蒸 5 分鐘。
洋蔥切粒。
熱鑊加少許油，爆香洋蔥，加入肉碎炒至熟，上碟備用。
焗碟內塗上牛油（我是用包牛油的紙抹勻焗碟的），在焗碟內鋪上一層薯片，再將一半洋蔥肉碎鋪上，灑上少許芝士絲，再鋪上一層薯片，並鋪上餘下的洋蔥肉碎，灑上少許芝士絲，再鋪上一層薯片並灑上芝士絲。
將焗碟放入焗爐內焗 10-15 分鐘至芝士溶及微黃即成。
薯仔肉碎煎餅
材料：
免治豬肉$20
薯仔一個
冬菇3-4隻
調味料：
醬油2茶匙
糖1茶匙
雞蛋1隻
麻油及胡椒粉各少許
生粉2茶匙
做法：
1. 冬菇用暖水浸泡30分鐘，隔水蒸熟，切細粒。
2. 薯仔去皮，洗淨，刨絲後加入免治豬肉、冬菇粒及調味料拌勻。
3. 下油燒熱鑊，用湯匙將已醃好的肉餅分成數份，以中火將薯餅煎至兩面呈金黃色，即可上碟。
4. 吃時可加進喼汁及甜酸醬。

家鄉煎薯餅
材料及份量:
薯仔 2個（約9両）冬菇2隻 蝦米1湯匙 洋蔥1/2個 西芹 2條
蛋黃 1隻 粟粉 5湯匙
調味料:
鹽 1/4茶匙 粟粉 1/2湯匙 澄麵 1湯匙
製法:
1. 薯仔洗淨去皮切成厚片，用大火蒸約20分鐘。
2. 將薯仔用刀搓成茸，加入調味。3. 冬菇、蝦米浸軟切幼粒。
4. 洋蔥、西芹切幼粒。
5. 全部材料加入薯茸內拌勻，分成8份，搓成圓球再按扁成餅形。
6. 將薯餅上蛋液及粟粉。7. 用中火將薯餅煎至兩面呈金黃色便可。

咸牛肉洋蔥煎薯餅
材料及份量:
薯仔4個 咸牛肉1罐 洋蔥1個
調味料:
鹽、胡椒粉少許
製法:
薯仔去皮，放滾水中煮至腍，壓爛成薯蓉。洋蔥切粒。
燒熱少許油，炒香洋蔥，加入咸牛肉炒熟，盛出。
將咸牛肉及洋蔥撈入薯蓉中，攪勻後分成八份，搓圓。
於易潔鑊中燒熱少許油，放入薯仔，壓平，煎至兩面金黃即可上碟。

椒鹽馬鈴薯條
材料:馬鈴薯300公克 低筋麵粉適量 蔥1支 蒜頭2粒 乾辣椒1支
調味料: 鹽少許 胡椒粉適量
做法
1.馬鈴薯洗淨後去皮，切成條狀；蔥、蒜頭分別洗淨後切末；乾辣椒切末，備用。
2.將作法1的馬鈴薯條均勻地沾裹上薄薄的一層低筋麵粉備用。
3.起一油鍋，待油燒熱至約170℃，將作法2的馬鈴薯條放入鍋中油炸至金黃酥脆狀後，撈起瀝乾油備用。
4.將作法3鍋中留少許的沙拉油，將作法1的蔥末、蒜末入鍋中炒香。
5.再將作法3的馬鈴薯條放入鍋中拌炒後，加入鹽、胡椒粉炒勻即可。