唔該“千層糕食譜

千層糕



作法：

(1) 將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。

(2) 將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。

(3) 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

(4) 備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。

(5) 之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。



就係因為係咁重覆4,5,4,5呢2個步驟, 整到舊糕好厚好厚, 所以就叫千層糕喇 (千只係吹水既數, 正如萬里長城冇萬里咁解)

千層糕我就未造過,但經常造蛋糕和曲奇,你可以嘗試一下這個食譜!!

椰汁千層糕:

餅底材料︰

木薯粉 300 克

粘米粉 40克

椰漿 (1大罐) 400克

砂糖 250克

暖水 200克

班蘭葉香精 半茶匙

用具:
1.
9cm x 18cm 長形模2個。

製法:
1.
暖水溶解砂糖，備用。

2.
木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。

3.
糊漿分為兩份，其中一份加入班蘭葉香精。

4.
先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後兩種糊漿。

5.
重複交替用完為止， 製成品放涼後切開享用。

蛋黃千層糕 【材　 料】

外皮材料：

低筋麵粉 440公克

細砂糖 20公克

泡打粉 20公克

水 300㏄

內餡材料：

鹹蛋黃 8顆

奶油 120公克

香草粉 1/2小匙

細砂糖 150公克

奶粉 2大匙

蛋黃粉 1小匙

【做　 法】

(1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。

(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。

(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

(4)備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。

(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。

麵包材料:

麵粉 200g ,發粉 2g

糖 2湯匙

油 1湯匙

鮮奶 100ml

乾酵母 3g ,鹽少許 ,溫水 30ml

奶皇材料:

吉士粉 30g

糕粉 30g

糖 40g

鹹蛋黃 2隻(先煮熟,再搓爛)

雞蛋黃 2隻

鮮奶 60ml

椰子絲 30g

牛油 30g (煮溶)

麵包做法:

先將麵包材料(5)加咪一齊,靜待10分鐘待用

再將麵粉+發粉過篩,加入糖,慢慢加入酵母水及鮮奶,把粉團搓至完全沒有乾粉,最後加入油搓至光滑

將粉團放入盤內用濕布蓋上,靜待60分鐘

奶皇做法:

雞蛋黃同鮮奶搞勻,然後將所有材料加入,搞至完全混合
千層糕做法:

發酵完後,將麵團拎出,略為再搓,分成4份,然後用木棒碌平
用一個長型糕盤,放上牛油紙,放下一份麵皮,再加上適量奶皇餡,如此類推直至頂層係麵包皮為止,千層糕等5分鐘後再蒸(目的令包可以鬆軟d)

大火蒸30分鐘,待糕放涼後切成小件,即成

(印尼)椰汁千層糕 Indonesia Coconut Layered Pudding
餅底材料︰
木薯粉 300 克
粘米粉 40克
椰漿 (1大罐) 400克
砂糖 250克
暖水 200克
班蘭葉香精 半茶匙
用具
1.9cm x 18cm 長形模2個。
製法:

1.暖水溶解砂糖，備用。

2.木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。

3.糊漿分為兩份，其中一份加入班蘭葉香精。

4.先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後兩種糊漿。

5.重複交替用完為止， 製成品放涼後切開享用。

貼士:

1.班蘭葉香精可在印尼/泰式商店購買。

2.增強椰汁香味可加入適量椰子香油。

3.建議第一層先用班蘭葉糊漿，做起顏色層次較漂亮。

4.製成品有九層為最正宗。

5.木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

你要什麼千層榚？疍黃千層榚？印尼千層榚？泰式千層榚？馬拉千層榚？