甚麼是分子料理?

【未來食物的想像】分子料理(Molecular Gastronomy)，是用科學方法，從天然食品中抽取精華，提煉成各種新奇用料，以改變傳統食材的外型及質感。

吃過分子料理的人都會有耳目一新的味覺與視覺震撼，因為分子食物的外貌與味道超乎想像，它打破食客對食物的既定概念限制，能帶來無限的味覺驚喜，而一般人都習慣用眼來品嘗食物，對食物已有既定印象，而分子食會給食客帶來驚喜，讓品嘗食物成為一種樂趣，因為明明看到的是肉片，結果吃進嘴裡的感覺卻是蛋糕，就是這種令人驚奇的體驗，讓分子料理成為未來食材的新顯學。

星期日'蔡瀾歎名菜'亦有說.

何謂 分子分解料理（Molecular Cuisine）

法國科學家Herve This及物理學家Nicholas Kurti於一九八○年所提出分子分解學（Molecular Gastronomy），及後由西班牙名廚Ferran Adria發揚光大，成為分子分解料理，其概念是用科學方式破解食物分子的物理及化學原理，找出最理想的烹調方法及溫度，把食物改變成意想不到的形態。例如把甘筍汁變成魚子的賣相，把龍蝦變成泡沫，但入口卻是原材料的味道。





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炮製分子分解料理不可缺少的必須品，由左至右分別是內附針筒、量匙等工具的Eines、具定形作用的Calcic、防止食物變色的Citras，以及把流質食物變成糊狀的Algin。























「分子餐廳」長於解拆食物的成份，然後轉化為另一種模式進食。就像「忌廉火腿」，將火腿製成如忌廉一般的賣相，吃下去食見覺忌廉與火腿的味道完全混合，口感非常新鮮。