祛濕湯食譜

祛濕湯,
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_22.gif
只要去藥材舖or雜貨舖買這些去濕料湯包 . 通常有塊荷葉在內面的就是了. 用些湯包, 加豬和冬瓜煲湯就ok啦 !
去濕湯包內有甚麼 :
內有用料： 粟米芯一兩、雲苓四錢、赤小豆一兩、燈芯草五紥、炒扁豆一兩、荷葉五錢、陳皮一錢、
另再加 : 冬瓜一斤、瘦肉六兩。
適用：有四肢困重，疲倦乏力表現之人士。http://www.moderntcm.com.hk/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=142
其次, 老黃瓜煲湯, 去濕都ok!!
老黃瓜祛濕湯

功效 : 祛濕
材料:(4 至 6 人份量)Iy [#~*K}

雞腳 十隻 !S$VU7g}?~
老黃瓜 一個
豬骨 1斤[{,X5Gq*~:k
紅蘿蔔 一個
赤小豆 1元 L sO~"y
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大扁豆 1元
生熟意米 2元{+d [ly.B:t
蜜棗 2-3粒 P B'm W)EICr$g
果皮 1塊p8Z,^xvSC
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做法:P0o0`"b!e5CD

1. 先將豬骨及雞腳 汆水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
備註： 雞腳不用斬腳趾，因斬腳趾會出較多油。
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2. 如不用豬骨及雞腳煲素湯，可加入粟米均可。
3.將各材料洗淨待用。0p;Q }"o[K

4.水三至四大湯碗, 先放入果皮先煲滾。
煲滾後,將各材料放入再煲滾。(雞腳除外)
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5. 再煲滾後改用細火煲1個半小時。
6. 放入雞腳再煲45分鐘至一小時。(視乎你喜歡雞腳『林』唔『林』)IHU~d'Z ~L

7.落鹽調味即可。
http://mungchacha.com/discuz/archiver/?tid-167948.html


2008-07-14 17:40:48 補充：
另外 , 如果用老黃瓜煲湯, 可用豬肉來代替雞爪.
我建議你在家裡, 存些--赤小豆 和 大扁豆 ( 兩者是一齊用),
平時可以加粉葛 or 蓮藕 一樣好去濕.

關於煲湯的基本功、門道與訣竅
或是有什麼專書可以參考

比方說
1.鍋子的選擇：
除了最傳統的砂鍋、瓦煲之外
可以使用其他種類的鍋子嗎？
壓力鍋、燜燒鍋合適嗎？

2.時間與火候：
一般好像都是大火煮滾後、小火煲三個小時
還可以更久嗎？會有什麼影響？

3.
食材的搭配原則：
這是我最想學習的部分
一般食譜都很少講到這一點

很想知道有沒有一個一般性的原則
比方什麼樣類型的食材可以和什麼樣類型的食材搭配
才有最好滋補療效而不互相衝突？

我從食譜裡可以約略整理出
一般都是一種肉類（豬腱、老鴨、鮮魚、雞....）
配蔬菜或水果（青紅蘿蔔、冬瓜、、蘋果、水梨...）
配乾貨乾果（無花果、蜜棗、紅棗、南北杏、陳皮、百合、菜乾....）
有時還配堅果豆類（紅豆、綠豆、腰果、眉豆、赤小豆...）

但彼此之間的搭配究竟有沒有一個一定的法則？
什麼可以和什麼配？
如何替代替換？
選購上有何注意事項？

4.
材料那裡買？
這也讓我挺傷腦筋的
比方蜜棗、無花果（我想這指的應該不是新鮮水果）、枇杷葉、菜乾
米豆、眉豆、赤小豆、響螺頭、老樹桑枝.....

實在真是怕了那種「東市買駿馬、西市買鞍韉、南市買轡頭、北市買長鞭」的流浪式採買法
不知可否有人推薦一下台北比較集中而齊全的煲湯材料採買點？
比方駐台北的香港人都去那裡買材料之類的........

目前大概想到這裡
懇請各路高手幫幫忙一起集思廣益一下喔....


最近常常對著湯鍋與煲湯食譜發呆的Yilan


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順便一提
最近正在讀的食譜是
涎香小館的朱師傅寫的《好滋味煲湯》（邦聯文化