如何做出好吃的芋圓及番薯圓～２０點喔

除了加糯米粉, 也要加點太白粉或地瓜粉, 這樣不用太高的技術就會Q.
一般做別的麵點也是加點太白粉或地瓜粉就會比較Q!

地瓜和芋頭蒸熟後 趁熱搗成泥加入白細糖拌勻

待涼了後(很重要) 再以三碗泥一杯粉的比例和少許水去揉

粉的比例是地瓜粉和太白粉1:1

地瓜粉多些較Q 要Q中帶軟可加樹薯粉

樹薯粉就是所謂的台灣太白粉 類似進口太白粉

很Q的口感通常粉的比例較高 自己做則要保留芋頭和地瓜

香味 芋頭要挑粉又白的 地瓜水份不要太多 要Q軟的

紫心芋圓

【材　 料】

芋頭 100公克
蕃薯粉 40公克
太白粉 10公克
葡萄乾 2大匙
水 少許
【調 味 料】

白砂糖 1大匙


【做　 法】

1.將芋頭洗淨、去皮後切成片，攤開鋪於盤中，以大火蒸15分鐘後取出，放入容器中搗碎。
2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻，再慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手。
3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條，再切成約1.5公分寬的小塊狀。
4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。
5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。
6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。
7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。
8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。



芋圓(1)


【材　 料】

芋頭 300公克
蕃薯粉 120公克
太白粉 30公克
水 120cc
【調 味 料】

白砂糖 2大匙


【做　 法】

1.將芋頭扯底清洗乾淨後去皮。
2.切成薄片，越薄越好。
3.將步驟2鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。
4.將步驟3放入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。
5.將步驟4搓揉均勻成糰至不黏手。
6.再揉成適當大小的圓形長條。
7.最後再切成約1.5公分寬的小塊狀備用。
8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。


芋圓 (2)

【材　 料】

芋頭 1個
地瓜粉 1杯
太白粉 1杯
水 1/2杯
細砂糖 2大匙


【做　 法】

(1)先將芋頭洗淨去皮，切成約1公分的厚片。
(2)然後把芋頭放入蒸鍋或微波爐中蒸熟，也可以放進滾水中煮熟。
(3)取出芋頭，放涼後搗成泥狀，再加入地瓜粉和太白粉(一對一的比例)，同時加入細砂糖揉到整個芋頭不黏手即可。
(4)接著將整個粉糰搓成長條狀
(5)最後將粉糰切成相等份量的小塊即可。
(6)將剛才煮芋頭的水，再添加適量的水和紅砂糖煮成糖水。
(7)準備一鍋水，將芋圓放入煮至浮起，撈至剛才煮好的糖水中即可。
(8)做好的芋圓如果一次吃不完的話，可以裝在塑膠袋裡，放到冰箱冷凍。等要吃的時候取出退冰再使用。
(9)如果喜歡吃地瓜圓的話也可以用同樣的方法，用1條地瓜(約1/2斤重)來取代芋頭，其他作法一切相同。


芋圓‧地瓜圓

【材　 料】

芋頭 1斤
地瓜 1/2斤
地瓜粉 1斤
細砂糖 6～7小匙
紅砂糖 酌量
水 適量


【做　 法】

(1)將芋頭與地瓜去皮後，切成約1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍涼後，搗成泥狀，再加入地瓜粉與細糖揉至不黏手，將粉糰搓成長條狀，再擰成等份小顆粒。
(2)將煮芋頭的水，添加適量的水與紅砂糖煮成糖水。
(3)另煮1鍋水，水開後將作好的芋圓及地瓜圓放入煮至浮起，再撈至糖水中即可。
【備　註】

由於地瓜泥甜份較高，所以加入的細砂糖可少一點。
加入的地瓜粉份量，需視芋泥、地瓜泥的軟度而定，並無一定比例，只需揉至不黏手的程度即可。
地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感較Ｑ，而太白粉則較軟。
芋頭與地瓜可以用蒸的方式蒸熟。



地瓜圓

【材　 料】

紅心地瓜 300公克
蕃薯粉 120公克
太白粉 30公克
水 30cc
【調 味 料】

白砂糖 2大匙


【做　 法】

1.將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。
2.將作法1放入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。
3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。
4.將作法3放入滾水中以中火煮約6～8分鐘，當地瓜圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。


九份地瓜圓

【材　 料】

紅地瓜 500公克
太白粉 半杯
地瓜粉 1杯
熱水 120cc
【調 味 料】

砂糖 1/2杯
水 2000cc

芋圓‧地瓜圓

【材　料】


芋頭 1斤 地瓜 1/2斤

地瓜粉 1/2斤 太白粉1/2斤

細砂糖 6～7小匙 紅砂糖 酌量 水 適量



【做　法】

(1)將芋頭與地瓜去皮後，切成約1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍涼後，搗成泥狀，再 加入地瓜粉與細糖揉至不黏手，將粉糰搓成長條狀，再擰成等份小顆粒。

(2)將煮芋頭的水，添加適量的水與紅砂糖煮成糖水。

(3)另煮1鍋水，水開後將作好的芋圓及地瓜圓放入煮至浮起，再撈至糖水中即可。


【備　註】

由於地瓜泥甜份較高，所以加入的細砂糖可少一點。

加入的地瓜粉份量，需視芋泥、地瓜泥的軟度而定，並無一定比例，只需揉至不黏手的程度 即可。

地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感較Ｑ，而太白粉則較軟。 比例自己決定

芋頭與地瓜可以用蒸的方式蒸熟。

您可上此部落格留言或參考各式辛香料產品
http://tw.myblog.yahoo.com/ls446237-0933446237
領鮮食品行 林Sir

把芋頭或地瓜蒸熟略為搗碎

可試試看只加地瓜粉

揉到不黏手的地步

放入滾水煮至浮起

我煮起來口感很Q

http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=%A8%A1%B6%EA

這個是線上可以看 如何做芋圓

有影片會比較清楚

http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp

這個是線上可以看 如何做地瓜圓

http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp 這裡有三百多的影音教學

很有幫助

2008-07-15 14:08:31 補充：
我剛剛點了一下 是可以看得 你開始網頁的時候 要稍微等帶一下


樹薯粉有點像糯米粉