交換食譜筆記

任何義大利麵白色系列ㄉ都要有白醬..焗烤ㄉ也是先交板大如何製作白醬..
1. 熱鍋 先放奶油 溶化
2. 放麵粉 攪拌 ....攪拌中必須要將麵粉炒熟..請記住這ㄍ重要ㄉ步驟...約6分鐘小夥伴炒至麵粉顏色改變...
3.再加牛奶時請特別ㄉ注意速度不能太快...初期中慢慢ㄉ加入..至麵糊中稠度慢慢出現後..在加入所有ㄉ牛奶...必須用打蛋器慢慢攪拌...如果不幸攪成硬塊狀ㄉ話...別擔心..放入果汁機打一打就好ㄉ..要記ㄉ過濾阿....有什麼辦法不會讓它結成塊狀 ..除ㄌ加牛奶之外..也能先加一些水打一下面糊...比較容易成功...我畢業於巴黎廚藝學校希望你成功...

2008-07-13 11:04:29 補充：
Bachmel Sauce....是基本ㄉ奶糊醬汁...濃湯ㄉ做法並不是這樣ㄉ...是由Roux (麵糊在加入動物性鮮奶油ㄉ..Bachmel Sauce...大多用在焗烤類ㄉ內容物上..例如焗通心粉.奶油義大利麵...

2008-07-13 11:04:50 補充：
材料..南瓜泥200公克.洋蔥20公克.大蒜10公克.動物性鮮奶油50公克.白酒20公克.南美洲醃薰火腿30公克.義大利麵180公克.奶油30公克.雞高湯30公克.雞胸肉或雞腿肉...起司絲...

把上述ㄉ材料被齊.先將洋蔥.雞肉.用奶油爆香.大蒜接這下.請火侯別太高.白酒下去濃縮一下.鮮奶油在下去...南瓜泥.雞高湯.現在一起下去..至稠狀時義大利麵過熱水後下去一起煮...火腿最後下去攪拌一下即可..
我在歐洲廚藝學校畢業ㄉ...南瓜義大利麵ㄉ最後調味.請使用海鹽..替代一般ㄉ結晶鹽..會更健康..也會更好吃...加油.. .. ...

2008-07-13 11:05:12 補充：
黑胡椒醬汁ㄉ做法..
大蒜200公克.洋蔥100公克.培根50公克.紅酒50公克.奶油50公克.月桂葉2片.
將上述ㄉ材料用奶油慢火炒香..最後加入牛骨高湯...如果不方便製作牛骨高湯ㄉ話.用雞高湯替代就好ㄌ..成本許可ㄉ畫家一些動物性鮮奶油...味道會比較滑.口.熬一下40分鐘左右就好ㄉ... ..

2008-07-13 11:05:24 補充：
再送給妳一份食譜..青花菜白芝麻法式醬汁沙拉.青花菜300公克.整理過之後燙熟冰鎮備用..醬汁做法..醬油200公克.紅羅波...50公克.橄欖油50公克.炒香ㄉ白芝麻30公克..醬隻部分一起放入果汁機攪拌均勻即可..調味一下.白胡椒粉.重口味ㄉ話在加點鹽巴即可...青花菜淋上醬汁冰冰ㄉ很好吃....素食法式沙拉ㄉ一種歡迎種類...加油.... ...

2008-07-13 11:05:38 補充：
法式料理ㄉ素食推薦一種.香草考蕃茄.材料.蕃茄3粒.橄纜油50公克.麵包粉100公克.百里香葉3公克.鹽巴.白胡椒粉.少許...做法.把蕃茄挖空後果肉拌麵包粉.橄欖油.百里香葉.鹽巴.白胡椒粉.扮勻後填塞進去蕃茄ㄉ肚子...然後送入烤箱烤約5分鐘...溫度160肚左右即可...這是我再巴黎讀餐飲學校ㄉ時後學ㄉ阿...希望你成功..這是當點心ㄉ好材料阿...好吃又養生..加油.. ...

2008-07-13 11:05:50 補充：
法式烤黃瓜...素食ㄉ材料...小黃瓜2之.美奶滋.鹽巴.白胡椒粉.先將黃瓜洗乾淨.切厚片.塗上每奶滋.鹽巴.白胡椒粉.烤約6分鐘.美奶滋上色後即可...很好吃..拿在手上方便吃的....法式素食者ㄉ最愛..我在巴黎學ㄉ..簡單又好吃...

2008-07-13 11:06:04 補充：
我在歐洲巴黎讀廚藝學校ㄉ...煮義大利面不能加油ㄉ...只能家一些鹽巴...因為加油煮麵.會破壞他本身ㄉ度蘭小麥粉ㄉ原味..度蘭小麥粉..是製作義大利麵主要ㄉ食材..加鹽巴是為ㄌ壓縮麵條中ㄉ彈牙原理..在義大利學過.加油煮麵ㄉ話只有在剛製作完成ㄉ義大利麵才會有可能...因為製麵過程中.要風乾麵條ㄉ阿.....希望你能明白....煮好ㄉ面也不能沖水阿...放涼後加一些橄欖由扮開即可阿.... ..

2008-07-13 11:06:16 補充：
其實我回答料理都是希望把很多年ㄉ經驗跟發問者分享...不想要靠資料庫和貼圖檔案來跟發問者回答...能不能得點數並不重要...只想提醒一些人...真ㄉ自己要懂...才能幫助別人... ...

2008-07-13 11:06:41 補充：
日式炸豆腐...板豆腐切四角.沾..太白粉.蛋液.全蛋下去打ㄉ..花柴魚片...請按照次序作阿...下去炸到香酥...在淋上和風醬....非常ㄉ好吃阿... ..

2008-07-13 11:07:13 補充：
丸子雞湯作法....我在歐洲廚藝學畢業ㄉ...我沒看過旅遊生活頻道中的那一集..但是我教你依樣ㄉ丸子雞湯作法...
丸子雞湯作法...雞胸肉200公克去皮\\攪成泥備用.洋蔥碎20公克.大蒜碎10公克.蛋黃4粒.動物性鮮奶油50公克.鹽巴.白胡椒粉.調味..把上述ㄉ部分調成軍等作成肉求完子.炸一下..在放入雞湯煮15分鐘就好ㄌ...也能放一些馬鈴薯..當成湯ㄉ配料...很簡單...也很好喝....加油..

2008-07-13 11:07:58 補充：
妳好..我是歐洲廚藝學校畢業ㄉ..南非傳統玉米糕..有點像粿的東西..妳如果要做ㄉ話我給你我巴黎學校ㄉ配方..玉米糕細粒粉.100公克.橄欖油20公克.清水300公克.鹽巴20公克.糖10公克.以上ㄉ配方式針對蛋奶素ㄉ..做法.將橄欖油和.玉米糕細粒粉.跟水一起下去小火去煮...煮ㄉ時候要一直不停ㄉ攪拌.不然很容易燒焦..尤其在水分要與玉米糕結合便稠ㄉ時候更加要注意阿...大約煮70分鐘就好ㄉ..要吃這道菜真ㄉ做起來很辛苦..我再給妳幾道素食ㄉ食譜好ㄌ...簡單又好吃..加油..

2008-07-13 11:08:40 補充：
法式紅酒主章魚...材料章魚.料理紅酒.洋蔥.大蒜.白糖.洋菇.
做法..
先將紅酒跟白糖.一起煮一下.酒精揮發後.把洋蔥.洋菇.章魚.一起下去煮..醬汁做法...剩下ㄉ紅酒依樣將砂糖一起煮..揮發完畢後.加入奶油部要太多.一起下去煮一下..約有稠度即可...這是我在歐洲讀廚藝學校學ㄉ...很簡單又好吃...加油.. ..

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