甚麼是「彈散」(諧音)

估計你說的該是「蛋散」, 是一種新年食品, 炸得脆脆的, 令人一咬便散落,故稱「蛋散」。

新年「蛋散」做法如下:
材料 : 麵粉 ３６０克 , 可加臭粉 1/2茶匙 , 藍乳一大塊, 雞蛋 ４隻

做法

1.麵粉篩在案皮上，開穴，加入臭粉,藍乳及蛋，輕手搓成粉糰，然後用濕布蓋著１５分鐘(搓時不要用太大力，否則麵粉會起筋，炸時不會發大)

2. 取出粉糰，用麵棍按壓三數次後，碾薄成一字形，掃上生油，疊成二至三幅，重覆按壓數次，分別裁成２吋長， １/２吋闊的長條，兩件相疊在中間 (界) 一條縫，把一端穿過中央成蛋散

下油鑊炸至金黃，盛起

但現時在茶樓也有「蛋散」,做法如新年「蛋散」, 但不加藍乳, 改加臭粉3/4茶匙, 碾薄的粉皮可切大一倍以上, 大小隨意.吃時加糖膠,

糖膠材料 : 砂糖 ４００克 , 麥芽糖 ８０克 , 白醋 １茶匙

做法如下︰
把 ３/４杯水下鑊煮滾，加入糖煮溶，加麥芽糖煮片刻，再加入白醋煮成糖膠，離火，把每件蛋散沾滿糖膠，放在己掃油的碟上即成

PS:煮糖膠時勿心急，宜用慢火，否則容易燒焦，味道會變苦。


2008-07-12 21:56:39 補充：
亦有人嘲笑他人為「蛋散」,指有些人沒用,毫不硬淨,一碰便散

「彈散」==蛋散。原意是一種廣東點心，面粉瘥好用油炸過，表面淋上糖漿和椰蓉，香脆鬆化。後被廣東人用來鬧人無骨氣、無用，一掂就散。