多次做cake失敗! 究竟發生咩事...

你係新手係唔係?
因為你有D整甜品既基本知識都唔係好清楚,
不如睇下我幫唔幫到你?

1) 杯仔旦糕- 照譜做,但都過甜,why?
甜度適唔適中既野好因人而宜,你覺得好甜,人地可能覺得岩岩好,所以我地係整甜品既時候,就需要因應自己既喜好去決定落幾多糖.食譜係死既,人係生家ma.

2) 海綿旦糕- 糖&旦打起後,一加麵粉即刻縮小,打極都唔起,why?
你係唔係用全蛋法泥做?用全蛋法比較難將d材料打起,做蛋糕亦都冇咁易變得鬆軟,用全蛋法整海綿旦糕雖然步驟係少d,但係相對就需要多d經驗,所以我建議你試下用分蛋法去整,比較易成功.

以下係海綿旦糕分蛋法既食譜:
http://www.leisure-cat.com/frm_1358.htm

3) Tiramisu- 照譜做,完成後再雪了24hrs,脫帽後溶化,不成形why? 係咪要落d魚膠粉?
做Tiramisu等等既凍餅當然要落魚膠粉啦!因為魚膠粉係令凍餅可以凝固既主要物質丫ma...唔落就會凍極都會好似雪糕咁嫁啦.仲有,魚膠粉唔會就咁沈落個蛋糕漿度就得嫁喎...要加凍水座熱溶左佢先落得嫁.

總結:
其實整甜品真係唔係一樣簡單既學問泥...冇人可以一開始就整到大師級既作品家ma.所以你唔好灰心,整多幾次,吸收多ｄ經驗,自然就可以整到d見得人既作品啦^^加油!


以下係一個材料同做法都好簡單既芝士蛋糕食譜,仲有短片教學,應該可以成功既,而且味道都唔錯,推薦你試下:

http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/new_york/index.asp

1) 杯仔旦糕- 照譜做,但都過甜,why?

答 : 有時食譜既份量好個人口味, 如果太甜就下次整既時候減糖, 或者上網睇多幾個食譜睇下有無分別, 分量出入有幾多, 然後再試 。

2) 海綿旦糕- 糖&旦打起後,一加麵粉即刻縮小,打極都唔起,why?

答 : 建議用分蛋法, 這樣會無咁易縮..分蛋法先打蛋黃 糖.然後再打蛋白 糖...將打起的蛋白分3次加入打起的蛋黃內, 加入既時候用 fold-in 既方法, 要快手, 唔好攪太耐, 然後既刻入已預熱既焗爐內, 我以前都成日失敗, 但用分蛋法做就無失敗過 ~

3) Tiramisu- 照譜做,完成後再雪了24hrs,脫帽後溶化,不成形why? 係
咪要落d魚膠粉?
唔知你個食譜是否用 Mascarphone cheese ? 這個是傳統做法不加魚膠粉, 會比較軟身, 所以一般都只會放在一個大布甸盤"畢"黎食, 如果你想做到蛋糕咁切出黎唔溶, 可以試下呢個食譜:
http://www.leisure-cat.com/frm_1156.htm


好多人都唔係做一次就成功, 要累積經驗, 參考多點人地既意見, 你會越做越好架啦, 祝你成功 ~

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm
呢個網有 video 睇, 我個過幾個d份量都幾好, 做出黎d餅好好味, 睇住師傅點做都唔駛出去學 ~

你可以試整其他蛋糕。話不定能成功。