如何自製豆漿??

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豆渣的再利用>>>

想要喝一杯濃純香的豆漿一點都不難，到處都買的到吧～
上一次回娘家，我媽給我喝的是隔壁開早餐店的阿姨做的豆漿
不過我媽一直叫我自己做，她說很簡單而且自己做比較好
這一次回娘家，冰箱裡有一大罐2000ml的冰豆漿是我媽煮好的
我就努力把它喝光了^^"
因為太好喝啦～～～微甜的口感加上不會愈喝愈渴
不知道為什麼我買的幾家豆漿都會有那種喝了口渴的感覺
再不然就是多買了回家冰，晚上就有點像豆花一樣凝固...

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１．先把適量的黃豆泡水四個小時（據我媽說這盆黃豆只要十元）
（我覺得在台北應該不止十元吧，也沒這麼大顆啊）
（回來找些資料都說要泡八小時或一晚，我泡四小時ok啦）


２．用果汁機把黃豆加水打細
（我家的古董果汁機是最單一功能，三年都用不到一次）
（豆子我分兩次加水打，打好倒進大鍋子裡）


３．打好的黃豆加適量的水，網路上是說１：８的比例
　　小火慢煮，要顧著爐子邊攪拌不然會黏底或燒焦
（這段比較累而已，因為要一直站著等它煮沸&攪拌）


４．打完的黃豆水就有點泡泡，煮沸的狀態是產生更多泡泡　
　　就是從底下撈起來會有更多細緻的泡泡
　　接著再讓它煮３～５分鐘，泡泡慢慢消失就好了

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５．煮好後用紗布袋過濾，用濾網也行啦
　　很燙哦，要小心！所以我用了兩個鍋子來過濾
　　袋子裡的豆渣也用湯匙壓一壓把豆漿壓出來不浪費

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６．最後再把過濾好的豆漿煮沸一次～（加適量白砂糖）　　
　　表面上會有一層豆皮哦！煮好放涼時也會～

是不是很簡單呢^O^而且絕對好喝的！
這一鍋我加了兩匙半的白砂糖（小湯瓢，所以我覺得有減糖了），黃豆用了我媽給我的那包的一半而已，很省了ㄟ！然後連著兩天早上都來一杯超大杯豆漿加上了福源花生醬的烤土司！


真的很讚哦，有空也試試看吧！




自家煮豆漿火候掌控好 越來越多的人，喜歡在家中自製新鮮的豆漿，覺得又衛生又方便，根據新華網報導引述，北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自製豆漿的民眾，煮豆漿一定要方法得當。

　 營養師李長平表示，大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有某種抑制素，這種抑制素的作用會使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。


　 要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白抑制素的不利影響。生豆漿中含有一種叫做皂毒素的物質，皂毒素如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。當生豆漿加熱到80℃至90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂毒素。正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象後，繼續加熱3至5分鐘，使泡沫完全消失。


　 有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

我有一個九陽豆漿機, 實在很方便, 容易清洗. 每天早上都可以飲新鮮熱豆漿. 只需前一晚把豆浸水, 早上放入豆漿機, one-touch 開制. 20 分鐘便製好4杯 = 1 公升. 我勸你還是買一個豆漿機好.

家中自製豆漿方法



材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。



材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿



做法:

注意事項:



先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。

為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆



浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水

泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細



浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細

布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。



將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用

為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。



將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。

一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。



再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。

此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面



在起泡快速沸騰時先關火。

此時豆漿才達到真正煮沸的沸點



放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。

這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。



熄火後自然放涼，避免攪拌。

豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜



冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。

這是冰豆漿



放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。



自製豆漿的難處：



1. 過程麻煩。



2. 耗時甚多。



3. 煮多了會吃膩。



自製豆漿的好處：



1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。



2. 濃度夠，香濃好喝。



3. 確實煮開。



自製豆漿務必注意：



1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。



2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。



3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意