想知道乾煸的技巧
2008-07-11 12:04 am
我想煮乾煸四季豆, 也知道乾煸是滾油熳火炒, 但炒極都唔多熟, 而且有豆的地方會起焦, 唔似得酒樓那些會縐皮. 我估計是否應該要將四季豆飛飛水呢? 要用多油還是少油呢? 請指教.
回答 (1)
2008-07-18 6:22 am
✔ 最佳答案
如果你炒四季豆時先出水而後炒,炒出來的四季豆會不夠香濃,最好是將四季豆用大滚油大火炒,但需極快的轉動,在快要有六成熟時,贊入醬油炒勻,差不多快要焦的時候又加入小量水再炒勻,快要乾時又加小量水去炒,如此做直至它熟透,最後加入少許糖炒勻即成,既香口又乾身了2008-07-17 22:24:41 補充：
切記,炒到中期以後要注意火路,別炒焦
收錄日期: 2021-04-13 19:43:49
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