我想問我爸爸是大表哥而他的兩個表弟理當我叫表叔但他們的子女是邊個而她們叫我做什麼?

你和表叔的子女的關係是 "第二代表親", 就是通常人們說的 "兩個表"
表叔的子女, 你同樣應稱呼為 "表兄弟姊妹", 按照你的年齡, 比你大的就是 "表兄姊", 比你小的就是 "表弟妹" 了.
順帶一提, 你的子女, 和你 "第二代表親" 的子女, 就無咩親戚關係了... 不過中國人的文化, 都會繼續叫 "表兄弟姊妹" 的